猪肉白菜水饺

猪肉白菜水饺的做法与步骤

1. 1.

   和面。冷水和面，可以加个蛋，但一定要加些盐，利于起面筋。揉成面团后，用湿屉布或者保鲜膜盖上，常温下饧面20－30分钟。随后再揉一道面，再饧面。该过程可重复进行，因为饧面时间越长起筋越多，弹性越大。

2. 2.

   拌馅。先准备肉馅。猪肉末加盐，姜末，十三香，料酒，小磨香油，酱油，总之花样越多味道层次越丰富，切记加入大量胡椒粉去腥。再准备菜馅。由于白菜出水多，所以要先用盐杀水，出来的水可以倒入肉馅中搅拌。若要用茴香或者芹菜做馅料，则不用杀水。将白菜末和葱末搅拌。谨记，肉馅和菜馅要分开放置，开始包饺子的时候再和在一起，并且包一份和一份，否则菜过早进肉的话，遇到盐就会变蔫，出水从而不新鲜。之后沿着一个方向将馅料拌匀。舌尖舔一下进行咸淡调节。

3. 3.

   擀皮。一个剂子沿着切面蘸面粉压完后开始擀皮。其实饺子皮是扽出来的，并不是擀出来的。饺子皮讲究中间厚，四周薄且卷边，形似荷叶。

4. 4.

   包饺子。目前我只会元宝和中间捏周围压这两种。

5. 5.

   煮饺子。锅里一定要放足够多的水，并且加些盐使得面不容易黏，加些油，使得饺子不容易粘在一起。饺子下水后，用笊篱背儿顺着一个方向搅动。现包的饺子只点一次水就够了，开锅后再煮一会儿，毕竟盖着盖儿煮馅，开着盖儿煮皮，直到饺子浮起来，胀大。