焦糖布丁
焦糖布丁的做法说明
配方参考甜悦的配方
烤箱最下层，上下火140度50分钟
另外一个配方：碗里放100ml鲜牛奶、200g淡奶油、4个蛋黄，用手抽搅拌均匀，倒入小奶锅小火边加热边用手抽搅拌均匀，加入50g细砂糖小火加热搅拌均匀，晾凉后过筛两次，倒入容器中，水浴烘烤上下火170度30分钟，烤好后表面撒白砂糖，用喷枪喷表面
焦糖布丁的做法与步骤
- 第1步.
把牛奶和砂糖混合，倒入香草精，开小火，用勺子轻轻拌匀，温度大概60度左右，煮至糖融化即可，离火放在一旁待用。 ps：不要煮到沸腾，不然有很多泡泡
- 第2步.
将3个全蛋和一个蛋黄，用手动打蛋器打散，混合即可，不要打发。
- 第3步.
把刚才加热过的牛奶慢慢沿着器壁慢慢倒入蛋液中拌匀
- 第4步.
拌匀之后，至少过筛两次，倒在硅胶杯里待用。过筛可以过滤蛋液中的蛋筋和泡泡，让布丁更细腻顺滑
- 第5步.
制作焦糖。选择厚底的奶锅，倒进100g砂糖和30g冷水。 ps：因为煮的分量不多，太大或太薄的锅子不好控制，容易把糖煮焦。
- 第6步.
开小火煮糖水，在沸腾之前，不要动它，底部的糖会溶解的慢些，不用管它，不要动它，沸腾后自然融化。糖水煮到微微出现黄色，说明开始焦化了，这是开始要慢慢晃动锅子，让已经焦化的糖和没有焦化的混合均匀。 ps：在沸腾之前，千万不要动它，也不要用勺子去搅拌，不然糖水会翻砂，煮出来的焦糖有颗粒或者煮不出液体的焦糖
- 第7步.
焦糖的颜色要控制好，像变成褐色就差不多了，离火晃动一下，然后把25g的热水一次性倒入焦糖中，不要分次倒，倒进去的糖水会飞溅，小心烫手。晃动锅子，混合均匀
- 第8步.
焦糖刚做好会有很多泡泡，把它放在一旁静置等泡泡消失
- 第9步.
把焦糖倒进耐高温的陶瓷杯里，薄薄的一层就可以，遇冷后它会凝固，因为加了热水，所以它的状态是软软的
- 第10步.
烤箱上下火160度预热。把布丁液倒入已经装有焦糖的容器中，因为是水浴法，将容器放在烤盘里。
- 第11步.
为了防止烘烤时表面结皮，可以表面盖一张锡纸。并往烤盘里倒入开水，而且水高至少1cm。放进烤箱最下层，140度50分钟，烘烤过程中留意烤盘中的水，不要水干。
- 第12步.
烤好后的布丁不能马上食用，冷却后放入冰箱冷藏，最好过夜后食用
- 第13步.
脱模。先用小刀在周围划一圈
- 第14步.
用一个碟子盖在杯子上面
- 第15步.
倒扣
- 第16步.
上下晃动，听到“咣”的一下，慢慢取下杯子，就脱模好了。
- 第17步.
另外一种表面焦糖的做法。表面撒些白糖
- 第18步.
用一不锈钢勺子，放在火上加热，烧到发烫时用底部按到白糖上，就会出现薄薄的一层焦糖硬壳。
小贴士
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