家常凉菜丨家传良菜

家常凉菜丨家传良菜的做法说明

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前几日过年，在海南陪妈。老妈还在按照她的食谱一日三餐，可身体仍不见好。有十年没吃过妈妈做的菜了，回想之前，妈也绝对是个极有原则的厨娘，做的每一道菜都严苛的按照自己的方式去完成，以至于小时候会以为做饭是件非常古板的事情。

记得才搬进楼房的时候，住六楼，每天都是爸把我从学校接回到家中，还在爬楼梯就可以闻到妈妈做的菜香，可能那时头脑中对于家的味道就已经定格下来了，随着长大，上中学，上大学，渐渐的这种味道就变得习以为常了，也从来没去想过妈妈菜的意义，只是知道吃。

妈有三样菜做得尤为出众，鸡蛋饼、红焖肉、拌凉菜。每到家族团聚的日子，桌上是一定要有这道凉菜的，妈更是使出解数，拌好一大盆，笑着吩咐大家：“还有！还有呢！不行剩哈！”

妈妈老家在山东黄县（现为龙口），随姥爷闯关东来到东北，所以原料之一的大白菜自然首选口味绝佳的山东白菜，取菜芯部分洗净后切成细丝；干豆腐是要烫过之后才能入菜的，软嫩又不失弹性，同样切丝；而后加入烫好的老家粉丝；再配上黄瓜丝、胡萝卜丝达到色彩的完美，主料的部分就完成了。

这时老妈会让我去捣蒜，而她会继续调配味道：盐、糖、陈醋、酱油同盛一只小碗，切好的肉帽儿连同葱白、花椒面下锅煸出香气，在烹入碗汁儿即大功告成，料汁凉后和我捣好的蒜泥倒入菜中搅拌均匀，盛盘上桌，给这份团圆带来一道清洌。全家人此时或赞扬、或调侃，“哎呀，就等二姐这凉菜呢！”“哎，哥！你筷头儿小点，瞅这一大口！”妈妈则是笑容可掬的回到厨房陪爸继续忙碌。

直到多年前，妈妈病了，病得没了健康的身体；没办法再吃原来爱吃的食物；也没办法再给我做家的味道。现在，和妈离得远了，才会回想起那些滋味，才突然发现原来之前没在意过的妈妈菜是那么难得。

也许，熟悉的味道会让人更思念，很久以前。