小山老师的红果实蛋糕卷（树莓卷）
小山老师的红果实蛋糕卷（树莓卷）的做法说明
谢谢亲人肉带回的小山大叔的西点书，太给力啦[鼓掌][亲亲]开光之作当然还是要选招牌小山卷啦！书中这款树莓卷简直颜值爆表了！手边刚好树莓还有剩，就她了！卷好撒上糖粉，忽然感觉圣诞要来了🎄🎅⛄️
步骤图没拍，下次做的时候补上来！
小山老师的红果实蛋糕卷（树莓卷）的食材和调料
| 蛋黄 | 120克（约6个） |
| 细砂糖 | 30克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 蛋白 | 160克（约4个） |
| 细砂糖 | 65克 |
| 低筋粉 | 70克 |
| 淡奶油 | 25克 |
| 冷冻树莓 | 60克 |
| 蛋糕卷夹馅 | |
| 淡奶油 | 250克 |
| 糖 | 20克 |
| 糖渍草莓或莓果酱 | 适量 |
小山老师的红果实蛋糕卷（树莓卷）的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄和白砂糖混合，慢慢加入加热到40度的蜂蜜，边搅拌至发白。
- 第2步.
打发蛋白，在打发初期分三次加入白砂糖，继续打发至湿性发泡（用打蛋头挑起蛋白成短弯钩状）
- 第3步.
取一半的蛋白霜混入蛋黄糊，翻拌均匀。
- 第4步.
筛入低筋面粉，翻拌均匀。
- 第5步.
再加入剩下的一半蛋白，翻拌均匀。
- 第6步.
加入快煮沸的淡奶油，轻轻快速翻拌均匀，面糊即成。
- 第7步.
从稍高处倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮板摊平表面。
- 第8步.
均匀地撒上用手掰成小块的冷冻树莓。放入180度的烤箱中，中层烘烤15分钟。
- 第9步.
出炉后立刻轻敲烤盘，震出热气。即刻将蛋糕片从烤盘中滑出，置于烤架上冷却
- 10.
稍凉后表面虚盖一张烘焙纸防干。
- 11.
打发淡奶油，需要打得硬一些。
- 12.
待蛋糕片凉透后，揭去底部烘焙纸，裁去四周干硬部分。
- 第13步.
蛋糕片表面朝下，将打发的淡奶油涂抹在蛋糕片底面上，放上一排糖渍草莓丁或挤上两条莓果酱，卷起。
- 第14步.
表面可撒上糖粉装饰。
