乐葵模戚风
乐葵模戚风的做法说明
烘焙课上学到的方子，既好吃又好用，纪录并分享~
原方是6寸的，这里乘2了，做了3个4寸。
乐葵模戚风的做法与步骤
- 第1步.
按图上准备就可以啦，粉类记得过筛。
- 第2步.
蛋黄蛋白分离，器皿一定要无油无水。
- 第3步.
水和大豆油乳化，用手动打蛋器打成如图乳白色即可。
- 第4步.
蛋黄和乳化后的水油混合。
- 第5步.
加入过筛粉类
- 第6步.
混合均匀，切忌过度搅拌，避免生筋。
- 第7步.
蛋白加入柠檬汁，打发过程中逐步加入白砂糖。
- 第8步.
打到如图有光泽细腻的干性发泡。
- 第9步.
取1/3打发蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀后放入其余蛋白搅拌均匀。 1/3蛋白被甜品师称作“牺牲蛋白”
- 第10步.
混合后的面糊倒入模具有纹路就代表成功了一半啦。
- 第11步.
175度烤35-40分钟，根据自家烤箱脾气调整哈！等待的过程就是满屋香味儿~（图是在烘焙课堂拍的）
- 第12步.
貌美乐葵戚风~成功
- 第13步.
顺便说一下bosch的MFQ4020打蛋器，静音很棒，蛋白细腻不易消泡，就是搅打时间比较久，机器本身比较重。
