我的提拉米苏备忘录

我的提拉米苏备忘录的做法与步骤

1. 第1步.

   先制作手指饼干：1、2个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。蛋白分三次加入25克糖，从低速到高速，再从高速到低速打发至出现小弯钩。 蛋黄加入25克糖拌匀后高速打发至浓稠状（出现纹路，滴落不消失）。

   
2. 第2步.

   2、170度预热烤箱。蛋白再次抽打细腻后和蛋黄糊混合，翻拌均匀。加入过筛后的低粉翻拌均匀。

   
3. 第3步.

   3、面糊装入裱花袋挤出长条，进烤箱中层170度大约二十分钟。也可以提前烤好饼干封口收好，等有时间再做蛋糕。

   
4. 第4步.

   提拉米苏部分：1、吉利丁片2片泡水进冰箱冷藏。马斯卡彭奶酪250克软化后搅打20秒左右，至顺滑即可。（注意 最好用蛋抽搅打奶酪，我的打蛋器打奶酪打坏了一个了……）

   
5. 第5步.

   2、细砂糖60克加水60克中小火煮沸过两分钟。期间打发3个蛋黄，打发至体积变大两倍变白，滴落会消失状态。 将煮沸的糖水缓慢慢加入蛋黄糊中，一边继续慢速转高速打发，打发至3倍大，发白纹路清晰，温度降低。

   
6. 第6步.

   3、将吉利丁片滤水，隔水融化。加入蛋黄糊中打匀。把蛋黄糊一半加入奶酪糊中压拌混合均匀，再把混合后的芝士糊倒入蛋黄糊中拌匀。

   
7. 第7步.

   4、冰箱中取出淡奶油打发至五六分发（滴落会消失），倒入奶酪芝士糊中拌匀。成功的慕斯糊状态是滴落缓慢消失。

   
8. 第8步.

   5、手指饼在咖啡酒中滚一圈，铺入模具底部，倒入适量芝士糊，再铺一层饼干，再倒入芝士糊。这些手指饼可以铺三层。

   
9. 第9步.

   6、冷藏几个小时后用热毛巾或吹风机加热模具外围，脱模后洒上可可粉和糖粉装饰。