柠香玛德琳
柠香玛德琳的做法说明
在烘焙中，能为食物增加香味的纯天然食材，黄油是第一位。黄油除了能为甜品带来饱满的口感，还能增添浓郁的奶香，尤其是发酵黄油。但是除了普通的黄油外，还有一种，能为食物带来独特的榛果香。那就是焦化黄油。
焦化黄油的制作也非常简单，用普通的无盐黄油融化并熬煮即可。今天用它来制作一款玛德琳，浓郁的榛果味中，又透着淡淡的果香，仿佛进入到春天的花园中。
柠香玛德琳的做法与步骤
- 第1步.
黄油隔水融化后，小火熬煮至黄油焦化，呈现出浅棕色。离火后待黄油冷却，撇去浮沫并过滤两遍。
- 第2步.
柠檬皮屑与细砂糖混合拌匀，盖上保鲜膜腌制一小时。
- 第3步.
加入朗姆酒、牛奶和香草精，混合均匀。
- 第4步.
筛入低筋面粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
- 第5步.
加入焦化黄油，并搅拌至充分融合后，冷藏半小时。
- 第6步.
模具内抹上少许黄油（配方份额外），撒上少许面粉防粘。
- 第7步.
将冷藏结束的面糊装到裱花袋，挤入模具内，8分满即可。
- 第8步.
送入已经预热180℃的烤箱中层，烘烤10~12分钟即可。
- 第9步.
甜度
