蒋侍郎豆腐【曼达小馆】
蒋侍郎豆腐【曼达小馆】的做法说明
不知道大家有没有看过《随园食单》这本书，它是一位叫袁枚的清朝才子写的类似于食谱大全的书。书中的文字轻松易读，内容也很有趣。
一直以来我都很想试试书中记载的各种菜式，最近终于得空做了一道，是袁枚从他盆友蒋侍郎那儿得来的“蒋侍郎豆腐”。食材都挺家常的，但做出来之后，发现在猪油、甜酒和海米的作用下，豆腐特别鲜美，果然是蒋侍郎诚不欺我~
虽然现代人吃猪油吃得少了，但有些菜果然还是要有猪油才提味儿。有时间可以自己熬一锅猪油，又白又润又香，而且猪油渣也是好东西啊！今天也会教大家如何熬出一碗白皙透亮的猪油！
蒋侍郎豆腐【曼达小馆】的做法与步骤
- 第1步.
食材
- 第2步.
海米清水泡软
- 第3步.
猪肥肉入锅，倒入清水半没过猪肥肉
- 第4步.
大火将水煮开，转小火，等锅中水分慢慢蒸干
- 第5步.
锅中水分蒸干之后时不时翻动，防止锅底焦糊
- 第6步.
锅中析出的油脂呈浅金色，猪油渣金黄色说明猪油熬好了
- 第7步.
滤出猪油渣
- 第8步.
炸好的猪油是这样的哦，用来拌饺子馅儿、拌饭都是很好吃的
- 第9步.
小葱切段
- 第10步.
切掉豆腐表面比较粗糙的一层皮
- 第11步.
再把豆腐切成厚片
- 第12步.
平底锅热锅，加入猪油
- 第13步.
豆腐下锅小火煎
- 第14步.
底面煎黄之后翻面
- 第15步.
拿厨房纸将多余的油擦一擦
- 第16步.
泡软沥干水的海米，和葱白倒入锅中
- 第17步.
将酒酿滤出汁，倒入锅中
- 第18步.
倒一小碗水，小火滚半小时
- 第19步.
煮到海米软了，将煮过的葱白夹出来
- 第20步.
加入酱油，轻轻拌匀
- 第21步.
加入水淀粉勾芡
- 第22步.
放入葱绿，关火起锅
- 第23步.
完成
小贴士
TIPS：
1、熬猪油加水是为了让猪肥肉受热均匀，防止加热过程中局部焦黑，保证猪油白皙透亮；
2、熬猪油的锅选用较厚的受热均匀的材质；
3、熬猪油之前加的水会在加热过程中蒸干，水分蒸干之后猪脂肪才会析出油脂，所以熬好的猪油中不会有水；
4、熬猪油一定要用小火，火太大可能会有油爆的危险；
5、觉得猪油味道太腥，可以放一些姜或大料一起熬，但如果猪油是用来做甜点就不要加了；
6、熬过油的猪油渣可以用来炒小青菜或者做饺子馅；
7、豆腐加水煮的过程中，如果水少了，可以随时添一点；
8、最后勾芡的水淀粉不要多，一小勺就够了。
