卤牛肉面

卤牛肉面的做法说明

隔段时间我就会动手做道很有中国特色的菜。这算是我身为家里蹲海外党为数不多的乐趣了... 这碗面让我从求职迷茫状态中恢复了点元气... （后话，写了这道菜谱五天后拿到了offee，嗨森嗨森:D)

1.
一公斤左右的牛肩肉（带点肥适合炖煮的牛肉都行）切成两半，冷水下锅过煮滚肉；倒掉煮滚的水，用冷水冲干净血水。
2.
姜切几片，一根大葱切两段；卤味包：肉桂、八角、孜然、草果、黑胡椒粒、花椒、干辣椒。
3.
下一点油煎香姜片和葱段，将牛肉稍微煎香；倒入生抽、老抽、柱侯酱和料酒，再放适量盐。
4.
烧一壶开水，倒入锅中，水刚好末过牛肉即可；放入卤味包。
5.
中小火或小火炖煮一到一个半小时后，取出牛肉，切薄片。
6.
我自创的牛肉面汤底：另煮开一小锅水，放一小块牛肉浓汤块和一点酱油膏，挤些番茄膏（可看作浓缩番茄汁，未调味过很纯的膏的；比自己熬番茄汤省时间）；下面条，煮到八九成熟，放盐、糖和鸡精调味。
第7步.
面条连同汤乘入个深底大碗，铺上几片牛肉，撒上香菜碎，最后倒入一大勺滚烫的（刚才炖牛肉的）卤汁。