超好吃的蛋黄酥～

超好吃的蛋黄酥～的食材和调料

#油皮
中筋面粉	150g
低筋面粉	50g
猪油	80g
糖粉	20g
热水	50g
冷水	60g
#油酥
低筋面粉	180g
猪油	90g
#馅料
蜜红豆	500g
水	500g
黄油	150g
咸蛋黄	20颗
玉米油	适量
#装饰
鸡蛋	一只
黑芝麻	少量

超好吃的蛋黄酥～的做法与步骤

第1步.
先准备好馅料。红豆沙可以用现成的也可以用蜜红豆自己炒。蜜红豆和水1:1放入锅中煮沸一会儿，把红豆煮软，然后倒掉水分，不用倒得很干净，剩余的水继续和红豆焖一会儿让红豆吸收。
第2步.
接着炒红豆，炒到红豆沙出来，能够成团。
第3步.
这时候加入黄油，黄油融化后红豆沙又会变稀，继续炒到成团。
第4步.
炒到这个状态，不太湿，盛出来冷却备用。
第5步.
冷却好分成25g一份。
第6步.
豆沙做好了处理咸蛋黄。买来的咸蛋黄，表面刷上油，放180℃烤箱里烤几分钟，烤到表面变黄就可以。
第7步.
把蛋黄包到红豆沙里。
第8步.
这样馅料就准备好了，盖上保鲜膜备用。
第9步.
接着做油皮部分。猪油和热水用手动打蛋器混合，油水暂时融合。
第10步.
油水混合后倒入做油皮的所有的粉类，倒入凉水，一起拌成面团。
第11步.
面团使劲揉，揉到可以用手撑出薄膜的程度。手动揉要揉挺久。
第12步.
揉好的面团静置半小时。
第13步.
接着做酥皮。软化的猪油和低粉先用刮刀拌匀。
第14步.
用手捏成光滑面团。油酥部分就做好了。
第15步.
接着把油皮和油酥分成20份，油皮18g一份，油酥12g一份，捏成小丸子。
第16步.
把油皮的小球擀成圆形，把油酥的小球包到油皮里。
第17步.
收口收好，收口向下放置。
第18步.
包成等重的20颗大丸子。
第19步.
取一颗大丸子，用擀面杖擀成椭圆，5x10厘米左右，不用太长。
第20步.
然后从一端卷起，卷成卷。
第21步.
卷好的卷静置松弛15分钟。
第22步.
取一个小卷，用擀面杖再次擀开，比上一次擀开的长一点。
第23步.
再次卷成小卷。
第24步.
第二次擀卷后，静置松弛半小时，充分松弛，包馅的时候才不容易破。
第25步.
松弛好以后，取一个小卷，封口朝上，拇指从中间按下。
第26步.
然后两遍往中间对折。
第27步.
用擀面杖轻轻擀开，擀成圆形。把馅料包进去。
第28步.
包好收口朝下放置，表面刷上蛋液，撒点黑芝麻。
第29步.
180℃，半小时，烤到表面上色。
第30步.
真好看。
第31步.
切面好美哦。
第32步.
第一次吃到热气腾腾酥到掉渣蛋黄还流油的蛋黄酥……太美味了……
第33步.
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第34步.
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