麻香牛展

麻香牛展的做法说明

花椒是在重庆旅游在当地的市场买的，香气很浓很浓，完全不能跟广州市场里买到的相比较。命名为麻香牛展的原因是青花椒的麻味充满口腔。因为煮的时候忘记拍照了，所以没有步骤图。

第1步.
牛展一定要选金钱展，特别多筋有嚼劲。锅里倒入卤水汁，一份汁五份水，冷水把所有花椒、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、适量料酒和牛展放入，大火煮起。
2.
不需要用高压锅，大火煮开后，调至中火煮30分钟，卤水汁刚好没过牛展就可以关火了。
3.
待冷却之后放进冰箱一至两晚，一般我喜欢入味一点会放两、三晚（冰箱的温度要调低一点以免变质）。
第4步.
吃的时候不用加热直接切，尽量切薄一点，因为金钱展筋比较多。黄瓜丝垫底（我喜欢黄瓜丝拌着吃，可以选其他或者不垫底），铺上切好的牛展片，然后把酱汁煮热，去适量酱汁加入辣油、辣椒油浇在牛展上。最后放上葱或香菜，再撒点烤芝麻。