五谷米糕（发面版）
五谷米糕（发面版）的做法说明
家有16个月衔乳小儿一枚，当妈的每天绞尽脑汁想菜单，这款无油无蛋发面版的米糕比之前鸡蛋版的米糕更受他欢迎。
五谷米糕（发面版）的做法与步骤
- 1.
300克米洗净浸泡过夜，加180克水料理机打成米浆（Vitamix奶昔程序两遍）
- 2.
取80克生米浆上锅几分钟蒸熟。
- 3.
蒸熟的米浆加180克生米浆拌匀。这一步需要耐心，比较难拌。
- 4.
30克温水化开8克糖和3.5克酵母，然后加入拌好的米浆里拌匀。
- 5.
拌好酵母的米浆放温暖湿润处发酵，发到2.5倍大，有蜂窝状即可。
- 6.
发好的米浆拌入剩下的生米浆，再加20克糖拌匀。
- 7.
模具抹油，把拌好的米糊倒入，温暖湿润处发酵20-40分钟左右，发到体积增大有气孔但是没酸味就好了，有酸味就是发过头了，会影响口感。
- 第8步.
上锅蒸15分钟，脱模。
- 第9步.
放凉切片
小贴士
米和水的分量不是固定的，各家大米吸水性不同，打好的米浆应该是略稠很容易流动的状态，如果太干可以再加点水。
最后一步发酵很重要，一定不能发过头，有淡淡米香体积增大有气孔就可以了，20分钟左右足够了。
模具可以铺油纸，因为成品粘性很大。
