清减版100%中种牛奶土司

清减版100%中种牛奶土司的做法与步骤

1. 1.

   将中种面团所有材料揉成团，不用光滑，成团即可，随后将面团放进冰箱冷藏12~18小时

2. 2.

   冷藏12~18小时后，将面团拿出回温2小时

3. 3.

   将主面团材料加入回温好的面团，之后开始揉面，揉到完全扩展（结实的膜，破后边缘光滑）

4. 4.

   揉好面后，将面团均匀分成3块，并滚圆，饧10分钟

5. 5.

   饧好的面团擀开成圆片，不要太用力，不用擀太薄，同时把面团里的大气泡擀出，后从上面开始往下卷，成柱状，这时面筋再次收紧，所以再次饧面，时间看面团状态定，先定10分钟，如果面团发的很快就缩短时间

6. 6.

   再次饧好后，将圆柱面团竖着放置，拍扁拍长（不要太长，比之前长2分之1左右），拍出大气泡，从上向下卷起来，卷大概2.5到3圈，放在土司盒里码好

7. 7.

   面团发到快和土司盒3分2时开始预热烤箱，上160，下200

8. 8.

   面团发到快和土司盒一样高之后放入预热好的烤箱，烤35分钟，随后取出，脱模，放在烤架上晾凉，如果不当天吃，趁土司还有一点点点温度时装袋密封

9. 第9步.

   (*’ｰ’*)