棋子烧饼

棋子烧饼

棋子烧饼的做法说明

起 源
这种烧饼缘起于丰润县城关。丰润地处京东大御路(皇帝出巡的御路)的要冲,关外和京东的人进京都要经过丰润城。这里四通八达,来往客商很多。特别是长途跋涉的客商或进京的人,一般都在丰润歇脚,因此这里的客店、饭馆云集,生意十分兴隆。
相传在光绪年间,丰润城关的西大街有家旅店叫双盛号,与这家旅店毗邻的是一家叫做裕盛轩的饭店。每天住在双盛号的南来北往的客商,一般都就近在裕盛轩就餐。
当年集镇间的距离很远,南来北往的客商临行前都要带上干粮在路上充饥。起初裕盛轩饭店备用的干粮多是馒头、大饼和缸炉烧饼。这些干粮时间越久就会变得越干越硬,路上吃起来干巴巴的,很没有滋味。有一次,一位进京赶考的学子住在双盛号,第二天准备启程买干粮时,裕盛轩饭店的老板正在与人对弈。这位学子拿着几个缸炉烧饼,无可奈何地对正在下棋的老板说:“您的烧饼要是加进点豆沙馅,个头像这棋子一般该有多好!”老板举着棋子忙问道:“那样做有什么好处?”学子回答说:“加些豆沙馅,吃着就有滋味,个头小点,便于携带呀!”老板听了学子的话,觉得很有道理,就说:“我们试试吧,客官高中时,我用小烧饼为您祝贺!”

事后,裕盛轩饭店的老板就跟厨师商量这位顾客的意见。他们觉得将缸炉烧饼做成象棋子般大小,没有问题,里面加上豆沙馅也没有问题,但他们并没有就此为止,而是为了防止在路上烧饼变干,几经试验,终于摸索出用鸡油和面的办法,做成了带有豆沙馅的棋子烧饼。这种烧饼还是用缸炉烤制,就是因为采用鸡油和面,再配以芝麻的香气,就显得外焦里嫩,酥软香甜,很受往来过客喜欢。

棋子烧饼的食材和调料

面粉580克
250克
玉米200克
五花肉100克
适量
适量
十三香适量
香油适量
酱油适量
适量
鸡蛋一只
芝麻适量

棋子烧饼的做法与步骤

  1. 第1步.

    油皮 面粉500克,水250克,玉米油125克和面成团放保鲜袋待用(本人比较懒,用的面包机和的面)

    棋子烧饼的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    油酥 面粉80克,玉米油80克,十三香,盐搅匀待用(依然面包机)

    棋子烧饼的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    肉馅 五花肉切丁,葱切丁,盐,酱油,香油,糖,十三香搅匀待用

    棋子烧饼的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    油皮擀薄片把油酥均匀铺中间

    棋子烧饼的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    上下左右叠尽,注意不要弄破

    棋子烧饼的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    擀成长片

    棋子烧饼的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    卷起来,均匀分份

    棋子烧饼的做法步骤 第7步
  8. 8.

    中间压平两边油酥露口向上,中间包肉馅,这步忘拍照了

  9. 第9步.

    轻按,沾蛋液芝麻入烤箱,200度30分钟

    棋子烧饼的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    品相不错

    棋子烧饼的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    做了两锅,偷吃一个,味道好好的

    棋子烧饼的做法步骤 第11步

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