棋子烧饼

棋子烧饼的做法说明
起 源
这种烧饼缘起于丰润县城关。丰润地处京东大御路(皇帝出巡的御路)的要冲,关外和京东的人进京都要经过丰润城。这里四通八达,来往客商很多。特别是长途跋涉的客商或进京的人,一般都在丰润歇脚,因此这里的客店、饭馆云集,生意十分兴隆。
相传在光绪年间,丰润城关的西大街有家旅店叫双盛号,与这家旅店毗邻的是一家叫做裕盛轩的饭店。每天住在双盛号的南来北往的客商,一般都就近在裕盛轩就餐。
当年集镇间的距离很远,南来北往的客商临行前都要带上干粮在路上充饥。起初裕盛轩饭店备用的干粮多是馒头、大饼和缸炉烧饼。这些干粮时间越久就会变得越干越硬,路上吃起来干巴巴的,很没有滋味。有一次,一位进京赶考的学子住在双盛号,第二天准备启程买干粮时,裕盛轩饭店的老板正在与人对弈。这位学子拿着几个缸炉烧饼,无可奈何地对正在下棋的老板说:“您的烧饼要是加进点豆沙馅,个头像这棋子一般该有多好!”老板举着棋子忙问道:“那样做有什么好处?”学子回答说:“加些豆沙馅,吃着就有滋味,个头小点,便于携带呀!”老板听了学子的话,觉得很有道理,就说:“我们试试吧,客官高中时,我用小烧饼为您祝贺!”
事后,裕盛轩饭店的老板就跟厨师商量这位顾客的意见。他们觉得将缸炉烧饼做成象棋子般大小,没有问题,里面加上豆沙馅也没有问题,但他们并没有就此为止,而是为了防止在路上烧饼变干,几经试验,终于摸索出用鸡油和面的办法,做成了带有豆沙馅的棋子烧饼。这种烧饼还是用缸炉烤制,就是因为采用鸡油和面,再配以芝麻的香气,就显得外焦里嫩,酥软香甜,很受往来过客喜欢。
棋子烧饼的做法与步骤
- 第1步.
油皮 面粉500克,水250克,玉米油125克和面成团放保鲜袋待用(本人比较懒,用的面包机和的面)
- 第2步.
油酥 面粉80克,玉米油80克,十三香,盐搅匀待用(依然面包机)
- 第3步.
肉馅 五花肉切丁,葱切丁,盐,酱油,香油,糖,十三香搅匀待用
- 第4步.
油皮擀薄片把油酥均匀铺中间
- 第5步.
上下左右叠尽,注意不要弄破
- 第6步.
擀成长片
- 第7步.
卷起来,均匀分份
- 8.
中间压平两边油酥露口向上,中间包肉馅,这步忘拍照了
- 第9步.
轻按,沾蛋液芝麻入烤箱,200度30分钟
- 第10步.
品相不错
- 第11步.
做了两锅,偷吃一个,味道好好的