馄饨（附详细的别样包法、面皮的制作）-北方街边早餐

馄饨（附详细的别样包法、面皮的制作）-北方街边早餐的做法说明

在山西大同市居住过近十年，对街边的早餐-馄饨情有独钟，经过无数次的观摩，早已把它搬到自家餐桌上了。这样虚虚地随意包起的馄饨，外形或许不够靓，但是这样的馄饨能使馅料和汤料的香相互融合，保你香得连汤喝得都不剩。我一直认为这样的馄饨才有别于香汤饺子，这样的馄饨才是馄饨。（只是个人观点）

馄饨（附详细的别样包法、面皮的制作）-北方街边早餐的食材和调料

白面	适量
土豆淀粉	少许（和面掺一点，其余擀面时防粘用）
肉馅	适量
虾米、紫菜	适量
冬菜（我用得自家咸菜）	适量
醋、酱油、盐、鸡精、白胡椒粉、香菜、辣椒油、芝麻油	适量

馄饨（附详细的别样包法、面皮的制作）-北方街边早餐的做法与步骤

第1步.
把白面掺一点土豆淀粉（一定要掺）和成软硬适中的面团，醒15分钟，擀成薄片，越薄越好，我的都能看到底下盖子的绿色了，擀时撒淀粉（不撒白面哦）。我一般是头天晚上和好，放冰箱冷藏室。
第2步.
方块大小没那么严格的，还可以再小点点。
第3步.
馅要少，包时虚虚的，不要用劲，面皮折叠处离开馅料一点距离。
第4步.
馅要少，包时虚虚的，不要用劲，面皮折叠处离开馅料一点距离。
第5步.
馅要少，包时虚虚的，不要用劲，面皮折叠处离开馅料一点距离。
第6步.
馅要少，包时虚虚的，不要用劲，面皮折叠处离开馅料一点距离。
第7步.
馅要少，包时虚虚的，不要用劲，面皮折叠处离开馅料一点距离。
第8步.
馅要少，包时虚虚的，不要用劲，面皮折叠处离开馅料一点距离。
第9步.
馅要少，包时虚虚的，不要用劲，面皮折叠处离开馅料一点距离。
第10步.
馅要少，包时虚虚的，不要用劲，面皮折叠处离开馅料一点距离。
第11步.
我一般汤里就把盐加合适了，包得虚虚的，就为馅的香味能渗入汤中，偶有漏馅也不影响美味。
第12步.
虾米、紫菜、咸菜丁（有蒜香味的最好，如冬菜）
第13步.
加醋、酱油各一点
第14步.
我一般八到十个一碗
第15步.
填煮馄饨的汤，汤要宽，汤很好喝的。
第16步.
加鸡精、白胡椒粉、芝麻油、香菜、辣椒油各适量
第17步.
开吃