黑眼豆豆面包
黑眼豆豆面包的做法说明
这个黑眼豆豆是我和朋友一起偷学来的。不知道是不是原麦山丘的配方，但是一个面包学校里的配方。今天按照配方做了黑眼豆豆，非常非常好吃。我个人觉得和原麦山丘的没太大差别。最主要的差别就是巧克力豆的选择。细心的朋友会发现原麦山丘里的黑眼豆豆咬下去巧克力是融化的，所以一定要选那种烤完会融化的巧克力，刚好家里有这样的巧克力，所以就尝试做了一次，步骤图里会给大家介绍我用的哪种巧克力，方便朋友们选择。我还拍了视频，大家可以到我的微信公众号里查看视频，微信公众号：幸福de眼泪
黑眼豆豆面包的做法与步骤
- 第1步.
先做烫种。高筋面粉20克放入沸水20ml，用筷子搅拌均匀。原方要求冰箱放置一夜再使用，我就直接用的。
- 第2步.
高筋面粉200克、可可粉10克、烫种30克、砂糖40克、酵母3克、盐3克、水140克、黄油20克用后油法搅拌至面团可以拉出薄膜。（具体步骤请看视频）
- 第3步.
揉好的面放在面包机里发酵1小时。1小时后手指沾干面粉，在面团中间戳洞，洞口不回缩，不塌陷证明发酵完成。
- 第4步.
面团取出，放入30克巧克力豆，轻轻揉匀。（因为这个巧克力豆很容易融化，所以我发酵完以后才放进去的。
- 第5步.
巧克力豆我用的这个牌子。美国Guittard奎塔德黑巧克力豆。淘宝店铺搜魔幻厨房可以买到。
- 第6步.
将面团分割成50克／个的面团，滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。
- 第7步.
将面团轻轻按扁，翻面，包入8克巧克力豆。
- 第8步.
捏紧封口朝下，滚圆。轻轻将面团按扁。
- 第9步.
依次将面团放入烤盘，中间留足够的空隙。
- 第10步.
放入烤箱进行二次发酵1小时。底下要放一大碗热水发酵。
- 第11步.
发酵至原来的2倍大，在表面抹一层全蛋液。
- 第12步.
再放入预热好的烤箱中层180度上下火烤18分钟。
小贴士
微信公众号里可以找到这篇文章的视频，找不到留言给我。微信公众号：xfdyl_food
