韩式辣白菜

韩式辣白菜的做法与步骤

1. 第1步.

   白菜用清水洗净后晾干，对半切开，将粗盐抹在白菜上（几乎每片都有摸到），抹盐后放入一个大盆腌制。我一般是前一天大晚上上好盐，第二天早上准备用。 注意：不要腌制太久，那样白菜脱水过多，最后做出来的辣白菜就不够脆了

   
2. 第2步.

   准备150-200克韩式辣椒面儿，烧热2勺食用油（不锈钢饭勺的2勺），将烧好的热油（切忌油温过高烫糊辣椒面儿，感觉已经够热却又不会烧坏辣椒面导致变黑即可）倒入辣椒面并同时搅拌将油与辣椒面混合均匀，备用。

   
3. 第3步.

   将大蒜、姜、苹果/梨一起用料理机/果汁机打烂备用。这里苹果也可以用梨代替，我一般用苹果，梨子甜味多，苹果自带酸味，大家可根据自己的口味选用。

   
4. 第4步.

   准备一勺虾酱，一勺鱼露，半勺糖稀，用作调辣椒酱。 注意：虾酱、鱼露自带较重咸味，不宜过多

   
5. 第5步.

   调辣椒酱：将虾酱、鱼露、糖稀倒入准备好的辣椒面，再加入腌制辣白菜时出的盐水，一起搅拌均匀。做好后尝一下咸度，如果过咸，可以适当添加半勺糖昔，或者再加一个苹果/梨子。大家注意自行把握，因为白菜腌过后有一定咸味了，切不可过咸。

   
6. 第6步.

   将洗净晾干的韭菜切段，洋葱切小丝，同辣椒酱一起抹到腌好的大白菜里面。保证每片白菜叶都被抹上辣椒酱。

   
7. 第7步.

   抹好辣椒酱的大白菜放入密封盒密封保存于冰箱冷藏室，两三日之后即可直接食用。如果存放时间过长（两周多）一般会产生酸味，这时候的用来炒五花肉，做辣白菜汤都是极美味的！