酱烧鲜咸鱼

酱烧鲜咸鱼的食材和调料

第1步.
买来新鲜的香鱼（就是一种干的咸鱼），去鱼鳞去腮，肚子洗干净，晾干！这个鱼的鱼刺不是一般的多！
第2步.
我家的不粘锅30的，两条一起弄的话就切断！
第3步.
用油先爆香生姜，姜片两面煎黄，放鱼下锅，要煎的比较透后出锅，倒出多余的油。
第4步.
锅中剩余的油里倒入蒜末（我的蒜末因为烧酱常用，我就用搅拌机打出来的，打的时候加入油），我喜欢这个辣酱，真的好吃，一勺差不多，不会吃辣适量减少，稍微煸炒一下，香味出来后放入前面煎透的鱼，倒入热水（水量我是浸没鱼的），放入小半勺蚝油，一点点老抽润色，一勺生抽，喜欢甜的可以放一勺糖，放入小半勺米醋，尝一下味道，差不多就盖上盖子，中小火煮一会儿！
第5步.
基本不要把汁水收的太干，这个鱼肉蘸酱汁很好吃的！我觉得别的鱼也能这样操作！