咖啡炼奶面包（中种法）

咖啡炼奶面包（中种法）的做法与步骤

1. 1.

   将中种面团的用料混合，揉成稍光滑的面团即可，我用面包机揉了5分钟，放到盆里，盖好保鲜膜，现在室内温度不高，可以室温先放置一个小时再放入冰箱冷藏，更有助于面团发酵。

2. 第2步.

   过夜后拿出面团，撕成小块，和主面团（除黄油）一起揉匀（如果实在过于黏稠，不要着急，少填一点点高筋面粉直到面团成形），继续揉到厚膜，再放入软化好的黄油，揉出薄膜。

   
3. 3.

   室温松弛30分钟，30分钟后基本面团会发酵一些（如果室温实在太低可放入烤箱或发酵箱）

4. 4.

   排气，分成两份，盖保鲜膜松弛15分钟，松弛后擀成椭圆形，放入红糖核桃（生核桃可以150度烤8分钟再用），或者放入适量豆沙，收口，包好，收口朝下放入烤盘（此面包成品较大，不建议用金盘）

5. 5.

   放入烤箱或者发酵箱进行二发，我是放在了烤箱里，发酵档30度，烤箱内加一盆热水制造适宜的湿度，发酵40分钟即可拿出。

6. 6.

   下面制作表明装饰，也是味道的亮点。将提前软化好的黄油拿出，加入糖粉，打匀，让黄油微微膨胀变白，分多次加入蛋液，继续高速打发膨胀，筛入低粉，刮刀拌匀。

7. 7.

   拌好的黄油酱分两份，其中一份放入裱花袋，另一份稍后制作咖啡可可酱。

8. 8.

   可可粉咖啡粉与5克水混合刮刀拌匀，加入刚刚剩余的黄油酱里，刮刀拌匀，装入裱花袋，两份裱花袋里的酱一起放入冰箱冷藏一会。

9. 第9步.

   面团发酵完毕后取出，表面轻轻的刷上一层蛋液，此时预热烤箱，180度，再依次挤上两种酱，一定留好间隔，稍后高温会融化混合，尽量慢慢挤才会美观。

   
10. 第10步.

    烤箱预热完毕，放入面团，设置20分钟（根据自家烤箱适当调温），10分钟后观察上色情况，加盖锡纸。

    
11. 第11步.

    出炉后趁热吃最美味，吃不掉的晾凉，密封，实在吃不完的可以冷冻保存。