浓郁百香果戚风(圆模版)
浓郁百香果戚风(圆模版)的做法说明
一直都用自己的方子做百香果戚风烤着没问题，但在推荐大家做的时候，
别人却老是烤不好，
今天抽空改了个新的方子，
希望之前烤不好的同学都能烤出成功的百香果戚风吧。
浓郁百香果戚风(圆模版)的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料， 130度预热烤箱20分钟。
- 第2步.
先分蛋， 把蛋清放冰箱， 再把玉米油，淡奶油，10g糖， 百香果肉放一起。
- 第3步.
用蛋抽混合均匀。
- 第4步.
加入蛋黄。
- 第5步.
拌匀。
- 第6步.
筛入过筛2遍的低粉。
- 第7步.
用Z的手法拌匀。
- 第8步.
蛋清用低速打出鱼眼泡， 加入第一次糖， 转高速。
- 第9步.
高速打至小泡泡， 加入第二次糖， 继续高速打。
- 第10步.
高速打至泡沫绵密加入第三次糖， 继续高速。
- 第11步.
打至盆里出现下垂的弯勾， 转中速。
- 第12步.
蛋头上的蛋白霜有开始坚挺时转低速整理。
- 第13步.
低速整理打出坚挺小尖尖。
- 第14步.
到位的蛋白霜应该是这样细腻有光泽的。
- 第15步.
用刮刀舀起看那表面也是很细腻的， 如果是粗糙的说明打过了。
- 第16步.
把1/3的蛋白霜舀到蛋糊里。
- 第17步.
从盘边下去抄底翻上从中间切下的手法翻拌均匀。
- 第18步.
拌匀后再打面糊倒回蛋白霜里。
- 第19步.
用同样的手法翻拌均匀。
- 第20步.
从10cm左右的高度倒入模具， 震模几下， 翻拌好的面糊是不会震出什么气泡的。
- 第21步.
马上送进预热好的烤箱， 上下火120度55分钟， 最后5分钟上火调到150度上色。
- 第22步.
出炉， 离台面15cm高度自由落体摔下震出热气，马上倒扣直到没有温度再脱模。
- 第23步.
口感是绵密得像轻乳酪， 酸甜中带着浓郁的奶香味， 太好吃了，小孩也特喜欢。
小贴士
1、拌蛋糊时建议用前蛋法，因为方子中用的是淡奶油，相对牛奶要稠一点，前蛋法能让蛋黄糊稀一点再下低粉，操作起来不会太粘。
2、方子中的温度是我家烤箱的参考值，大家在做的时候要结合自家的烤箱去调整，戚风要的是低温慢烤才能烤得好。
