牛奶土司改良版（自用）

牛奶土司改良版（自用）的做法与步骤

1. 1.

   把面粉称好，放入盆中，一角放糖、盐，中间放酵母，放蛋液，搅拌均匀，倒入牛奶，搅拌至无干粉、呈块状。（盖上保鲜膜，静置20min。夏季要放在冰箱里，防止酵母发酵。） 揉面，尽可能大幅度地搓，从里向外搓，搓出去的面团收回来折叠一下，搓的过程中面筋逐渐形成。 大概15min后，变得光滑，取一小块慢慢拉开可以形成薄膜时加入软化的黄油，揉进面团里，1~2min后再次变光滑，再搓一搓，2~3min后手干净后就可以了。 一共大概25min，揉好的面团不会轻易地粘手或者黏住台面，从台面上提起来，会很轻松完整地离开台面。此时的面团可以轻松地拉出手套膜，而且不容易破，很有韧性，捅破薄膜，破洞边缘很光滑。

2. 2.

   放入盆中，盖上保鲜膜，冬天，烤箱调到发酵功能，30℃低温发酵，50min，温度再高一点也可以。 发酵到体积是原来的2~2.5倍，提起面团会出现蜂窝组织，端起来感觉很轻盈。用手在上面拍一下，会听到嘭嘭的很饱满的声音，手感也很有弹性，手指沾一点面粉怼进面团，拿出来洞口形状不会变，就可以了。

3. 3.

   把面团按揉几下，排除气体。均匀地分成三份，揉圆，盖上保鲜膜松弛20min。 取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形（如果面团回弹较多，不容易擀开说明松弛不够。） 然后翻过来，从下往上卷起来，盖上保鲜膜，继续松弛10min。 去一个松弛好的面团擀开，翻过来慢慢卷起，圈数不要太多，2.5圈为宜。 全部卷好后，放入吐司盒，卷卷的方向最好一致。 盖上保鲜膜，发酵方法同上，发至模具的9分满，然后盖上盖子，中下层，上下火150℃，40min。

4. 4.

   出炉后立刻倒出，躺倒放置晾凉，防止顶部塌陷。