法式奶酪脆饼

法式奶酪脆饼的做法与步骤

1. 第1步.

   老面材料混合，揉至出筋，面团光滑。

   
2. 第2步.

   室温发酵两个小时，再放入冰箱冷藏一晚，第二天不用回温，直接使用。

   
3. 第3步.

   除老面以外的所有材料混合，揉到面团出筋，可以拉出厚膜，加入老面。

   
4. 第4步.

   继续揉面团质完全状态，加入橄榄油和葱碎揉均匀，揉好的面团有良好的弹性和延展性。

   
5. 第5步.

   面团放盆内基础发酵。

   
6. 第6步.

   发至接近原来的两倍大。

   
7. 第7步.

   均分成三份，滚圆，松弛20分钟。

   
8. 第8步.

   正面在上，拍扁。

   
9. 第9步.

   翻面，放30克高熔点奶酪，奶酪丁铺开放置。

   
10. 第10步.

    面团包成三角形。

    
11. 第11步.

    捏紧收口。

    
12. 第12步.

    收口在下，按扁。

    
13. 第13步.

    用擀面杖把芝士块敲碎，注意不要用大力避免把面团敲破。

    
14. 第14步.

    可以用手指辅助将未敲碎的芝士块按扁。

    
15. 第15步.

    擀开成三角形。

    
16. 第16步.

    将面团转移到铺了油布的烤盘上，用切刀延中线划不连续的三道口，两侧再各划五刀。

    
17. 第17步.

    将切口拉开，整理好面团。

    
18. 第18步.

    摆放橄榄切片，撒马苏里拉奶酪丝。

    
19. 第19步.

    装石子的烤盘放在烤箱上层，连同石板一起以烤箱的最高温度预热半小时。将面团连同油布一起转移到石板上，倒100毫升开水倒在装石子的烤盘里制造蒸汽，220℃15分钟，烘烤10分钟的时候将装石子的烤盘取出。

    
20. 第20步.

    出炉趁热刷橄榄油。