视频食谱～日式红豆包

视频食谱～日式红豆包的做法说明

视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMjU0OTk2NjA1Ng==.html?spm=a2hzp.8244740.0.0&from=y1.7-1.2

注意面团一定要发酵到位啊，需要发酵到原面团2倍大!!

1、！！！面团要揉出薄膜，水含量是比较高的，一开始揉面会稍微有点粘手，不要急着加面粉，揉到后面，水份慢慢被面粉吃进去，就不会粘手了。用的富泽商店面粉，吸水性较强，如果用其他面粉，可适当减少10g左右的牛奶。
2、红豆沙部分用的是猪油（可以换成黄油），介意的也可以用素油。
3、豆包的封口处要捏紧，以免烤的过程膨胀露馅。
4、面揉30分钟左右，直到面团有筋性，能拉出大片的薄膜（揉面过程中可以松弛几次再揉，这样有助于达到拉膜状态），当然也可以用厨师机、面包机来揉面。
5、红豆包也可以用平底锅，小火烙到两面金黄，烙的过程需要盖盖儿。
6、这个分量可以做6个红豆包。红豆沙会有剩余（用了大概一半的量），如果红豆用的太少，破壁机不容易搅打。

视频食谱～日式红豆包的食材和调料

#红豆沙部分
小红豆	200g
水	600-650g
细砂糖	80g
盐	1g
猪油/黄油	25g
#面包部分
高筋面粉	200g
牛奶	150g（看开头简介1）
干酵母	3g
细砂糖	15g
盐	1g
橄榄油	15g

视频食谱～日式红豆包的做法与步骤

第1步.
红豆沙：小红豆提前浸泡过夜，沥干水，放入高压锅，倒入清水。上汽后中火压20分钟。（如果用普通锅，水要多放一些，炖煮1.5～2小时，直到红豆可以被轻易碾碎）。
第2步.
煮好的红豆放入破壁机，中高速搅打成细腻的豆沙。如果搅打不动，可以加入适量水帮助搅打。（没有破壁机可以用勺在漏网上碾成豆沙）。
第3步.
豆沙倒进平底锅，加入细砂糖和猪油，开小火翻炒，炒到合适的干湿程度即可。（可以参看视频里的状态）炒好的豆沙放入碗里，盖上保鲜膜防止变干。
第4步.
面包：牛奶里放入干酵母，搅拌均匀，静置10分钟左右。
第5步.
将面包部分的所有食材混合，先搅拌到没有干粉的状态。
第6步.
再转移到揉面垫上，揉30分钟左右，直到面团有筋性，能拉出大片的薄膜（揉面过程中可以松弛几次再揉，这样有助于达到拉膜状态）。揉好的面团是比较软的，大概是耳垂的软度。
第7步.
面团放在温暖湿润的地方，发酵到2倍大。（可以在烤箱里放一碗热水，放烤箱发酵）。
第8步.
发酵好的面团均分成6份，盖上保鲜膜松弛10分钟。
第9步.
豆沙滚成 35g／个的小球。
第10步.
取一个松弛好的面团，擀成圆形，放入一个豆沙球。
第11步.
像包包子一样，包入豆沙馅。
第12步.
封口处捏紧实。
第13步.
红豆滚圆，包封口朝下，压一下，烤盘里铺一张烘焙纸，豆包码放在烤盘里，用刷子薄薄的刷一层水。
第14步.
用擀面杖（我用的刷子背面）沾一点水，再沾上黑芝麻，盖在红豆包上。
第15步.
红豆包再次放到温暖湿润的地方，发酵到2倍大。烤箱预热180～190度，红豆包上再盖一张烘焙纸，压上一个烤盘，放入预热好的烤箱，中层烤20分钟左右。
第16步.
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