自制XO酱，炒菜炒饭好帮手！
自制XO酱，炒菜炒饭好帮手！的做法说明
XO酱是一种常见的粤式调味酱料，主要食材为海产和火腿，无论用来炒饭或搭配蒸菜都非常鲜美。自己制作能更好地把控食材的质量和口感。使用金钩海米、金华火腿和原酿黄酒等食材，熬制完成后密封冷藏能保存3个月。
自制XO酱，炒菜炒饭好帮手！的做法与步骤
- 第1步.
首先，海米和瑶柱用黄酒浸泡过夜，去腥增香。再放入锅中，大火蒸半个小时，冷却后把海米切成末，瑶柱撕成丝，这样熬酱时会更容易入味；
- 第2步.
火腿放入沸水中焯水，减少一点咸味。等出现浮末后捞出，切成末。接下来，把蒜瓣、红葱头和洋葱丝放入石臼中，加一些盐，捣碎待用；
- 第3步.
热锅起油，放入葱、蒜末，以小火炒香；
- 第4步.
再放入火腿末，翻炒2分钟后加入海米碎和瑶柱丝，注意要不断搅拌，以防粘锅。加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。加冰糖，煮15分钟左右，直到糖完全融化；
- 第5步.
最后加少量辣椒面，小火熬到酱汁浓稠，滤掉浮末，鲜美的XO酱就做好了。
