葱油饼（附外酥里嫩的技巧）
葱油饼（附外酥里嫩的技巧）的做法说明
翻看下厨房葱油饼的配方，大多采用的是油酥的方法，为了健康，我一般不用油酥，减少了油量，通过技巧达到外酥里嫩。
跟着步骤来，一个盆搞定一切了😄
葱油饼（附外酥里嫩的技巧）的做法与步骤
- 第1步.
称量出面粉，加入盐，用筷子拌匀
- 第2步.
用开水直接烫面，边烫边用筷子搅拌（不要用手啊），一定要烫均匀，这是油饼外酥里嫩的关键
- 第3步.
搅拌至棉絮状，待微凉后，用手调匀
- 第4步.
调匀到三光：面光、盆光、手光，盆上盖盖子，密封，精置30分钟左右，这叫醒面
- 第5步.
这是醒面30分钟后的样子，光滑细腻
- 第6步.
均匀切分5份
- 第7步.
取一份擀成薄片（其余盖上保鲜膜，防止水分流失）
- 第8步.
抹上油，散上葱花（因为调面时已经加盐了，所以这里不需要再加盐了，除非口味很重）
- 第9步.
两边向里卷起来，增加层次感
- 第10步.
两边搭起来，成一条
- 第11步.
抓住两头，抻一下面条，饼会更薄
- 第12步.
分别从两头圈起来，再增加层次
- 第13步.
像图中，一头压到另一头上，再增加层次
- 第14步.
按压下去，上面的几步卷饼的手法是油饼增加层次感，达到外酥里嫩的技巧
- 第15步.
全部做完后，盖上保鲜膜，静置10分钟，松弛一下面团
- 第16步.
擀成饼，不要擀的太薄，不利于起层
- 第17步.
冷锅加油烧热，中火烙熟，注意火不能太慢，烙的时间太长，会导致饼硬，火也不能太急，会烙糊的
- 第18步.
中间翻一翻就熟了，起锅时，用铲子打松油饼，增加分层和松软（以前妈妈用大锅煎油饼，都是反复摔打油饼，这样的油饼层次感超好） 补充具体手法：用手摔进锅里最好了，不管是用手还是铲子，目的就是让其分层，铲子的话，就是从外向里挤压饼，不熟练，可以用筷子辅助，一手用筷子固定饼，另一手用铲子向内挤压，使得饼隆起来，反复几次，就会分层了。生饼胚不能太薄，不利于起层。
- 第19步.
看看层次不错吧
小贴士
总结外酥里嫩的技巧：
第一步，100度开水烫面，烫均匀。
第二步，按照上面的卷饼手法操作，增加层次。
第三步，起锅时，打松油饼，使之分层。
