荔枝干碧根果软欧包

荔枝干碧根果软欧包的做法与步骤

1. 第1步.

   把中种部分的材料混合成粗糙面团，装在保鲜袋里，挤出空气，扎好口子，放置室温发酵1小时，大约发到2倍大。然后放进冰箱冷藏17小时，也可以延长到2天。

   
2. 第2步.

   取出冷藏发酵完毕的中种面团，撕成小块，和主面团部分的其他材料一起(除了黄油以外)，揉到出膜。

   
3. 第3步.

   加入黄油，继续揉搓到扩展状态，拉开薄膜破洞边缘略带毛刺。

   
4. 第4步.

   滚圆之后放进盆里，盖上保鲜膜，室温21度中间发酵40分钟。大约膨胀到1.5倍体积。

   
5. 第5步.

   揉面或者发酵的空档里可以准备碧根果，烤箱150度10分钟烤香。我用空炸锅150度6分钟。稍稍掰碎，放凉。

   
6. 第6步.

   中间发酵完毕的面团很软，用手就可以大致拉开成一个长方形面片。如果你减了水，没那么湿软的话，就用擀面杖擀开。把大约2/3的果料均匀平铺在上面。

   
7. 第7步.

   卷起成一个长条。盖好保鲜膜松弛10分钟。

   
8. 第8步.

   轻轻拍扁，铺上另外1/3的果料卷起。

   
9. 第9步.

   稍稍滚圆，发酵篮里薄薄撒一层面粉，面团放进去，盖块布或者保鲜膜，在室温下进行二次发酵。

   
10. 第10步.

    因为面团的体积有将近一半是大量果料，发酵到2倍大就差不多了。手指在边缘按一按，轻微有点回弹就是好了。室温21度大约需要90分钟。倒在一张烘焙纸上，用刀片划几道割痕。

    
11. 第11步.

    烘烤的过程，有若干选择，一是照欧包那样高温烘烤，我个人偏爱这一种，烘焙香味十足，非常好吃。把铸铁锅放在烤箱里一起加热到250度，充分预热之后取出来，面团放进锅里，盖上盖子，放回烤箱烘烤。操作滚烫的铸铁锅一定记得戴好手套！250度烘烤15分钟之后 ，揭掉盖子，继续烤8-10分钟，紧盯观察，直到上色达到满意的程度出炉。

    
12. 第12步.

    还可以把它当成一个普通的软式面包烘烤。大圆包造型180度35分钟。也可以分割几份，做成小个的面包，这张图片上分成3份，整形成梭子形，190度烤15-16分钟。时间温度仅供参考，需要根据自家烤箱调整。