KingVi’s粒粒红豆沙吐司
KingVi’s粒粒红豆沙吐司的做法说明
突发奇想，用丹麦吐司的方式，把包裹的黄油换成了粒粒红豆沙，没想到成品挺让人惊喜的。
KingVi’s粒粒红豆沙吐司的做法与步骤
- 第1步.
面团材料中除黄油以外所有食材放入厨师机1档混合，成团后换2档揉至面团光滑，加入软化的黄油继续2档直到黄油全部混入面团，换3档揉至完全阶段；
- 第2步.
把面团放入容器内，盖上保鲜膜，置于25-28℃的环境中进行一次发酵，约60min；
- 第3步.
待面团发酵至2倍大，手指粘粉戳洞不回弹不塌陷；
- 第4步.
将一发好的面团取出，轻拍排气，揉圆之后放入容器内盖上保鲜膜，醒发15-20min；
- 第5步.
在等待面团醒发的过程中，准备裹入的红豆沙。 将称量好的红豆沙放入小号的保鲜袋中，折叠袋口一边，用擀面杖轻轻擀开成长方形，尽量厚度均匀；
- 第6步.
将松弛好的面团擀开，轻轻拍掉气泡，将刚刚整形好的红豆沙放在面团中央；
- 第7步.
面团四边向内收拢，折叠成长方形，尽量厚度均匀；
- 第8步.
翻面后略微擀开，平均切成6条；
- 第9步.
三条面团为一组编成辫子状；
- 第10步.
将辫子三折，中间一面朝上放入土司盒，将土司盒置于35-37℃的环境中进行二次发酵，发至9分满；
- 第11步.
顶部盖锡纸，以免上色过焦，放入预热好的烤箱，180℃中下层45min出炉，趁热脱模，放在冷却架上放凉就完成啦。
小贴士
TIPS:
1. 配方中用的是蛋白，当然用全蛋液也是可以的，只是个人比较偏爱蛋白做出来的面包颜色比较好看；
2. 粒粒红豆沙用的是买来现成的，是水性的豆沙，用市面上其他的含油的豆沙或者自己做的当然也可以啦，只是口感略有不同，含油的豆沙会稍显油腻些，无妨。
