白玉萝卜卷杂烩

白玉萝卜卷杂烩的做法与步骤

1. 第1步.

   选一根长萝卜，刮刀刨出萝卜卷，用量看食量。

   
2. 第2步.

   开水中加少量盐，放入萝卜卷，一分钟断生。后加入少量糖和盐，腌渍一分钟，过凉水，挤干水，卷成一个个小卷，排列于盘中备用。

   
3. 第3步.

   金钱菇温水泡发后切丁。

   
4. 第4步.

   鱼丸，腊肉，土豆切丁备用。腊肉可以用水泡一下，除去部分咸味。土豆蒸熟切丁，可避免土豆口感不够绵软。

   
5. 第5步.

   我用的这种鱼丸口感不错，某宝上买的。 开火，锅热后放入腊肉扁油，出油后将腊肉盛出。油锅中放入菜籽油适量，清油味消失后，放入香菇丁爆香，陆续放入腊肉丁，鱼丸丁，土豆丁翻炒，加少量盐调味，一勺香油，继续翻炒，后加入半碗清水烹煮，如土豆，香菇不软，可重复加水烹煮，快起锅时加入一勺耗油，汤汁可自然收汁，如果汤水不够浓稠，可加入少量淀粉汁勾芡。我这次做的汤汁刚好就没有勾芡，味道浓郁，非常下饭！起锅后，直接淋在萝卜卷上，上桌就可以吃了。萝卜卷吸收了汤汁的鲜香，脆甜可口，又没有萝卜的生味，口感非常舒服，需要注意的是焯水时间不宜过长，太软就不好吃了。