淡奶油和酸奶吐司
淡奶油和酸奶吐司的做法说明
做了很多吐司，@咏歌的酸奶吐司和@糖豆MM的淡奶油吐司是我最最喜欢，也是成功率最高的吐司，于是我经常将这两者的食材予以混合，一次做两个450克的吐司，味道好极了！不过我还是按自己的喜好有所改动啦！为了翻阅方便建此菜谱，希望两位老师不要介意哦！
淡奶油和酸奶吐司的做法与步骤
- 第1步.
混合除盐之外的所有食材，至没有干粉后盖上保鲜膜静置30分钟。牛奶部分根据面粉吸水率的不同酌情增减。我通常先加100克左右，然后在搅拌过程中慢慢再加到130克左右
- 第2步.
KA厨师机一档搅拌5分钟后休息1分钟，再开二档搅拌10分钟，再休息1分钟。
- 第3步.
加入6克盐，一档3分钟，休息1分钟后转2档9分钟。
- 第4步.
取出面团，案板上用力摔打十下左右，滚圆后再放入搅拌缸，盖上保鲜膜，放入3度左右的冰箱冷藏。
- 第5步.
12小时左右取出面团，手指插入面团中央，指洞不缩小不塌陷就说明发酵完成。
- 第6步.
平均分割成6个小面团，滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟。如果觉得面团太大，可以留一些做成小汉堡之类的，我通常都是不留的。
- 第7步.
分两次擀卷。先擀成椭圆形，将两头拉成直角，再卷成圆筒状，大概有1.5圈。盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 第8步.
第二次擀卷方法同第一次，卷2.5圈左右，并捏去气泡。
- 第9步.
排好放入吐司模中，盖上保鲜膜在烤箱内进行二次发酵。我通常会在两个吐司中间放一大碗热水帮助发酵。
- 第10步.
因为面团比较大，我是等面团发酵至高出模具才烤制的。
- 第11步.
180度45分钟，。这是烤了10分钟加盖锡纸的，有一次我忘记了，烤了22分钟才想起盖锡纸，但没有焦，相反顶上的吐司皮特别香，特别好吃。
- 第12步.
淡奶油中有35%的脂肪，所以没加黄油哦。
