清明菜饼
清明菜饼的做法说明
小时候, 每到特定的时节, 外婆都会用应季的食材来做成好吃的东西, 渐渐长大后, 就总是想努力找回小时候的味道, 清明菜饼其实按重庆话来说应该叫清明粑, 但因为有两种不同的吃法, 所以还是叫饼好点吧.
清明菜饼的做法与步骤
- 第1步.
首先你需要去野外采清明菜, 只需要不带花的芽头部分三四片叶, 摘的时候需要把杂质清干净, 不然菜叶上有绒毛是不太容易后期清洗的
- 第2步.
回家淘洗控水备用, 家里厨房平时没开灯, 光线不好哈哈哈
- 第3步.
按一比一准备糯米粉和粘米粉, 喜欢软糯一点就多加糯米粉, 但粘米粉只能占一半不能再多. 再多就硬了不好吃了
- 第4步.
清明菜全部切碎, 切的时候不太容易切, 感觉很韧, 所以切的时候注意, 如果有料理机,也可以粗搅, 我个人觉得切碎的口感要好一些
- 第5步.
把粉和清明菜混合到不见粉, 又不粘成团的程度, 粉少了可以再加粉, 太干了可以稍稍加点水
- 第6步.
上汽后大火蒸熟, 注意蒸的时候不要用容器, 只能摊成纱布或者蒸布上, 因为容器会积水, 到时候太软没法成型
- 第7步.
大概十几分钟就熟了, 期间大火, 熟后在盆里捣烂成融合状, 因为有蒸汽我这图不太清楚, 记得捣烂到看不见明显的叶片状就行.(不喜欢油炸的同学们到这一步就可以了, 一团一团直接蘸糖也行)
- 第8步.
手上沾水(不要油), 一个一个团起来, 沾上熟米粉或者面粉备用
- 第9步.
打一个鸡蛋调成糊
- 第10步.
压扁所有的菜团备用
- 第11步.
热锅温油开中火, 挨个沾上蛋液下锅, 我这油稍稍多了点
- 第12步.
因为有鸡蛋的关系,会有泡泡出现, 不用理会, 等两面煎到金黄就可以沥油起锅了
- 第13步.
装盘, 放糖, 开吃
