杏仁蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品
杏仁蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法与步骤
- 第1步.
将全蛋液、蛋黄、杏仁粉、30g细砂糖混合均匀后打发，颜色发白，体积明显增大即打发好了
- 第2步.
将20g细砂糖分次加入到蛋白中，打发到湿性发泡，如图，提起打蛋器蛋白呈弯钩状
- 第3步.
取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀，切记不要画圈圈拌，以免消泡
- 第4步.
翻拌好后倒回到剩下的蛋白中继续翻拌均匀
- 第5步.
筛入低筋面粉和泡打粉的混合物，翻拌均匀
- 第6步.
黄油隔热水融化后倒入面糊中翻拌均匀
- 第7步.
倒入模具中，提起震几下震掉大气泡
- 第8步.
烤箱预热好，165度中层上下火烤28分钟，取出倒扣，冷却后脱模即可
- 第9步.
成品
