荠菜虾仁大馄饨 by wqy

荠菜虾仁大馄饨 by wqy的做法与步骤

1. 第1步.

   虾仁 去冰 洗净 去虾线 加1汤匙料酒 加盖 放入冰箱片刻 虾仁更有弹性 取适量 荠菜 和 猪肉糜，基本1:1 荠菜 洗净 开水汆烫（开水内加适量盐）出锅 用棉布裹住荠菜 挤出水 切成菜末 姜 取适量 去皮 洗净 切末 猪肉糜 清水冲洗 加生抽2汤匙、料酒2汤匙、姜末 搅拌均匀 猪肉糜 和 菜末 搅拌均匀 感觉馅儿料太干 打一个鸡蛋 搅拌均匀 静置 醒一下馅儿料 15分钟后 包馄饨 每颗加一个完整的虾仁

   
2. 第2步.

   馄饨皮 取出一点 包好 再取一点 （皮子置于空气过久 会略干 不便于包） 若 馄饨边缘较干 可以沾点水在四周 继续包 馄饨 包好 码放整齐 （可在 竹编篮内 撒上 少量面粉 以免馄饨粘连）

   
3. 第3步.

   因为是新鲜的馄饨 等水煮开 放入馄饨 大火滚 点水 再滚开 小火 馄饨浮上来了 即可 （如果是 速冻馄饨 可以将其放入冷水 搅拌一下 不要粘底 或 粘连 再等水滚） 碗内 根据个人口味 放少许盐、醋、洗净的虾皮、紫菜 放入煮好馄饨 盛一点馄饨汤 即可 （除了 形似银锭的馄饨 我还放了形似金元宝的自制蛋饺）