茶香烟熏雪花鲳鱼 by wqy

茶香烟熏雪花鲳鱼 by wqy的做法与步骤

1. 第1步.

   鱼 去冰 洗净 切段 鱼身内外 抹上适量白胡椒、盐 葱 洗净 切段

   
2. 第2步.

   腊肉 洗净 切片 姜、大蒜 去皮 洗净 切片 先将姜片码在盘内 而后腊肉片 再码蒜片 最后把鱼放在盘内 盘内 淋上1汤匙 酒

   
3. 第3步.

   锅内置上蒸架 加2大碗水（水位 不要没出蒸架） 水滚开 放入鱼盆 中火 水依旧滚 加盖真制5分钟 关火（如果 仅蒸制后食用 大概蒸7分钟 待鱼眼呈白色圆珠状 突出来即可，如继续加工 可不用完全蒸熟）

   
4. 第4步.

   取 面粉：红茶茶叶：糖=1:1:1（我各取了15g左右）

   
5. 第5步.

   取一干净锅 锅内 放一张铝箔纸 铝箔纸内 放入 面粉 糖 茶叶 混合均匀

   
6. 第6步.

   支上金属架子（架子不可有塑料配件 不然会蒸坏） 架子上 抹点食用油（以防鱼皮粘连） 将蒸过的鱼 淋油 放在架子内 直接放置于锅内铝箔纸上（但保证 架子离 面粉糖茶叶 有一定距离）盖锅盖 开中小火 干蒸 蒸的时候 产生热量 遇冷的锅具 热气会成 糖会融化 面粉会吸走水份 锅内会有烟雾出来 也带有茶香 熏蒸时间越久颜色越深 蒸至一半我打开过锅 鱼翻过身 （当然可以不用翻身 ） 整个出烟后的烟熏过程 我大概用了10分钟 待到 鱼身上色 取出

   
7. 第7步.

   鱼身 码在盘内

   
8. 第8步.

   码上葱花 淋上适量柠檬 （腊肉 也可码在盘底 也可另外容器盛放 忘了拍照 ，但 肉里有鱼香，鱼身 有肉香 两相得宜）