酒香黄豆酱茄子
酒香黄豆酱茄子的做法说明
做了@冇伱灬冇我 的黄豆烧茄子
qiao好吃
突然想起来有个类似的酒香茄子
写出来摆着
但仍然对@冇伱灬冇我 迷之喜爱
需要洗脑别嫌弃自己
酒香黄豆酱茄子的做法与步骤
- 1.
黄豆提前洗净，用清水泡一夜
- 2.
锅中烧开水，煮5分钟黄豆，去除下豆腥味
- 3.
茄子表面稍稍打浅浅的花刀，切条或者佛手形（注意切完要马上下锅炸，所以同时烧油）
- 4.
锅中倒入多点油，油温8成热时放入茄子，炸出水分，到茄子蔫了，捞出压出多余的油分
- 5.
另取一个锅，倒入开水，放入茄子稍稍煮一下，去除油分，捞出沥干备用
- 6.
锅中留适量底油，下入黄酱/海天黄豆酱（味道会不太一样，我真的超爱海天黄豆酱），炒至起泡
- 7.
下入葱姜蒜末，炒香，倒入开水，适量酱油，烧开
- 8.
下入黄豆，喜欢面面的口感就盖盖小火煮30分钟，不喜欢只需稍煮5分钟
- 9.
下入茄子，加入适量绵白糖，食盐，用汤汁熬1分钟
- 10.
收汁前加入适量米酒，下入水淀粉，收汁后淋入少许香油即可
小贴士
茄子不发黑:
1. 选长茄子时，要茄子蒂头尾端不分叉的，分叉的容易发黑
2. 切完的茄子不要用水泡，这样会失去甜味，马上炸制，可以保持不变黑
