法式蛋黄酱 bearnaise sauce
法式蛋黄酱 bearnaise sauce的做法说明
制作过程没有任何添加物，一律出自天然，香气浓郁芳馥。主要用于肉排调味。
法式蛋黄酱 bearnaise sauce的食材和调料
| 龙蒿醋（tarragon vinegar） | 2汤匙 |
| 干白葡萄酒 | 2汤匙 |
| 小洋葱末 | 1/4茶杯 |
| 胡椒粉（可依口味增减） | 1/4茶匙 |
| 龙蒿叶末 | 1汤匙 |
| 鸡蛋黄 | 3个 |
| 无盐黄油（稀释、口味重可增至一杯半） | 1/2-3/4茶杯 |
| 粗盐 | 少许 |
| 柠檬汁 | 少许 |
法式蛋黄酱 bearnaise sauce的做法与步骤
- 1.
将准备好的醋、葡萄酒、洋葱末、胡椒粉、半汤匙的龙蒿叶末放进小平底锅，中火炒至所有食材，只剩下一汤匙（5到10分钟）。
- 2.
加入蛋黄和1汤匙水，搅拌至白色浓浆状（约2分钟）。
- 3.
小火煮，持续搅拌均匀，直到蛋黄将老，。控制火候，不断将平底锅移开火焰，蛋黄会慢慢发起，变大。
- 4.
将酱料在锅里搅拌成糊状，关火。
- 5.
分两次加入稀释好的黄油，持续搅拌均匀。待胶状形成，继续加入剩余的黄油，不停搅拌，直至得到理想浓度。
- 6.
加入粗盐和剩下的半汤匙龙蒿叶末。，也可以加入适量的胡椒粉。根据需要的口味，加入几滴柠檬汁调味。
