改良版水煮鱼
改良版水煮鱼的食材和调料
| 油 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 八角 | 1个 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 蛋白 | 1个 |
| 郫县豆瓣 | 1勺 |
| 豆豉 | 1勺 |
| 四川泡菜 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 龙利鱼 | 2条 |
| 糖 | 少许 |
| 醋 | 少许 |
| 藤椒油 | 少许 |
改良版水煮鱼的做法与步骤
- 1.
腌鱼片：片鱼片，加入盐、胡椒粉、藤椒油，蛋清、淀粉，用手抓匀
- 2.
准备调料：葱姜蒜、泡菜切末，豆瓣酱、豆豉、花椒粒一起剁细
- 3.
入锅：热锅凉油，葱姜蒜、八角瓣炒香，加入泡菜，炒至泡菜香味四溢，加入剁细的豆瓣酱、豆豉、花椒混合物，继续炒至金黄
- 4.
熬汤：加入水或高汤，煮开，加酱油、蚝油、糖、盐调味，加少许醋提鲜
- 5.
烫鱼片：小火，将腌好的鱼片一片片平铺在汤中，用锅铲轻轻推一下，使其浸润汤汁，待鱼片变白，即可起锅
- 6.
淋油：洒上葱段、香菜、蒜末，另起油锅，油温七分时下入花椒粒、剪成段的干辣椒，微微爆香至辣椒颜色鲜亮，关火，将油淋在鱼上
- 7.
开吃
小贴士
1. 下鱼片时要调成小火，鱼片颜色变白，不必等待沸腾，即可出锅，这样可以保证鱼片鲜嫩
2. 淋油时油温不能太高，否则花椒和干辣椒容易焦糊，影响口味
3. 可根据个人口味决定起锅前是否加入藤椒油
4. 不喜欢藤椒口味者，腌鱼时藤椒油可用花椒油或花椒粉替代
