波兰种全麦汉堡胚
波兰种全麦汉堡胚的做法说明
这是做面包以来长势最好的一次，以此记录。
波兰种全麦汉堡胚的做法与步骤
- 1.
波兰种材料混合，放冰箱冷藏发酵至有大孔。
- 2.
主面团材料除黄油外，加上发酵好的波兰种一同放入面包机揉至扩展阶段，然后加入黄油揉至完全。
- 3.
面团揉好后放冰箱冷藏发酵至2.5-3倍大。
- 第4步.
面团发酵好后取出排气，分割成8等份（只拍了一部分）。然后滚圆松弛20分钟。
- 第5步.
松弛好的面团擀成牛舌状，然后翻面。
- 第6步.
分别将两边朝中心折叠。
- 第7步.
翻面后再次擀成牛舌状。
- 第8步.
再次翻面然后卷起。
- 第9步.
卷起的面团两个卷边向内收口然后滚圆放入模具中二次发酵。
- 第10步.
二次发酵温度约38度。可以先烤箱热风50度5分钟，然后关火放入面团及一碗热水。期间不断观察温度及时更换热水。
- 第11步.
面团发酵好以后取出刷全蛋液，同时烤箱220度预热（西门子嵌入式，小烤箱减20度），预热好以后放入发酵好的面包胚200度上下火16分钟。
- 第12步.
烤好后及时取出晾凉后装袋。
- 第13步.
夹上喜欢的菜和肉，就是香喷喷的汉堡包了！甩麦麦肯肯无数条街，哈哈！
