波兰种全麦汉堡胚

波兰种全麦汉堡胚

波兰种全麦汉堡胚的做法说明

这是做面包以来长势最好的一次,以此记录。

波兰种全麦汉堡胚的食材和调料

波兰种
全麦高筋粉(日清)50克
50克
酵母1克
面团
全麦高筋粉(日清)50克
高筋面粉(日清)150克
35克
2.5克
鸡蛋1只
淡奶油40克
牛奶50克
酵母2克
黄油20克

波兰种全麦汉堡胚的做法与步骤

  1. 1.

    波兰种材料混合,放冰箱冷藏发酵至有大孔。

  2. 2.

    主面团材料除黄油外,加上发酵好的波兰种一同放入面包机揉至扩展阶段,然后加入黄油揉至完全。

  3. 3.

    面团揉好后放冰箱冷藏发酵至2.5-3倍大。

  4. 第4步.

    面团发酵好后取出排气,分割成8等份(只拍了一部分)。然后滚圆松弛20分钟。

    波兰种全麦汉堡胚的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    松弛好的面团擀成牛舌状,然后翻面。

    波兰种全麦汉堡胚的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    分别将两边朝中心折叠。

    波兰种全麦汉堡胚的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    翻面后再次擀成牛舌状。

    波兰种全麦汉堡胚的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    再次翻面然后卷起。

    波兰种全麦汉堡胚的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    卷起的面团两个卷边向内收口然后滚圆放入模具中二次发酵。

    波兰种全麦汉堡胚的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    二次发酵温度约38度。可以先烤箱热风50度5分钟,然后关火放入面团及一碗热水。期间不断观察温度及时更换热水。

    波兰种全麦汉堡胚的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    面团发酵好以后取出刷全蛋液,同时烤箱220度预热(西门子嵌入式,小烤箱减20度),预热好以后放入发酵好的面包胚200度上下火16分钟。

    波兰种全麦汉堡胚的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    烤好后及时取出晾凉后装袋。

    波兰种全麦汉堡胚的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    夹上喜欢的菜和肉,就是香喷喷的汉堡包了!甩麦麦肯肯无数条街,哈哈!

    波兰种全麦汉堡胚的做法步骤 第13步

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