玉环人的肉丸子
玉环人的肉丸子的做法说明
小时候，最喜欢妈妈做的肉丸子，很香很滑。记得有一次，妈妈出远门了，爸爸为了满足我跟姐姐想吃肉丸子的愿望，做了一次很特别的肉丸子。那可能也是爸爸这辈子以来，唯一一次做肉丸子。那时候，我大概还是六七岁的光景，一直站在灶台边上看着，姐姐比我大三岁，已经可以干烧火丫头的活了。看着爸爸把肉剁碎了，做成丸子，放在油锅里炸，炸好了，就嚷着要吃。一放进嘴里，就发现，咬也咬不动。爸爸憨憨地笑说，没事没事，咱们再蒸一蒸。等蒸好了，用筷子一夹，丸子一下子就跑了！丸子还是丸子，味道却不是妈妈的味道！后来，为了做出妈妈的味道，我一直努力学习。现在，我也能为了自己的宝宝，做最地道的肉丸子了！
玉环人的肉丸子的做法与步骤
- 1.
肉，在买的时候让卖肉的绞碎了，回家直接能用，不费事。首先把豆腐剁碎了，把鸡蛋蛋清分离出来，加到肉末里，依次加黄酒、白糖、酱油、生粉，顺时针搅拌，把所有配料都拌匀了。
- 第2步.
把油倒在平底锅，等油稍微起点小泡泡，就开始可以把丸子放下去了。用勺子挖点肉放在手心里，左手右手轮换贴，丸子满满变圆，再轻轻按扁一点点，最好不要太多肉，不然很难炸熟。放下去，还没凝固的时候，不要翻动，等慢慢凝固后，再用平铲，稍稍踢一下，在边上慢慢炸，炸至金黄色，再翻面。给小宝贝吃，我一般不放味精，炸也不会炸太老。
- 第3步.
炸好之后，放在盘子里，等冷却，如果有不锈钢的大漏勺，更好，就把丸子放上去，把多余的油份沥干。
- 第4步.
肉丸炸好之后，我一般蒸一部分现吃，冷藏一部分。有时候汤年糕，煮面条加料用，又或者，烧个肉丸汤，加点小葱花，超香的！
