香葱牛肉包子
香葱牛肉包子的做法说明
做菜做了很多年，越做越回去，最主要原因是一直在追求出新，某一天回头忽然想做某一个菜时，什么都忘了，从步骤，到用量，发挥极其不稳定，所以从某一时刻，开始追求量化还有出品的稳定性，所以这次做包子，严格测量每种食材的量，记录下来，以便下次也可以享用同样美味的包子，这个量可以做成64个小牛肉包，陷不多，面皮也不多
香葱牛肉包子的食材和调料
| 牛肉馅 | 400g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 盐 | 5g |
| 老抽 | 26ml |
| 生抽 | 13ml |
| 五香粉 | 5g |
| 白胡椒 | 2g |
| 味精 | 2g |
| 姜末 | 10g |
| 麻油 | 30ml |
| 植物油/调和油 | 30ml |
| 花椒 | 20颗 |
| 凉白开 | 100ml |
| 香葱 | 300g |
| 洋葱 | 100g |
| 面团 | |
| 中筋面粉 | 1kg |
| 水 | 520ml |
| 耐低糖活性干酵母 | 10g |
香葱牛肉包子的做法与步骤
- 1.
500g 中筋面粉 260ml水 5g耐低糖活性干酵母放入面包机，搅拌发酵，大约2小时
- 2.
面包机和面的同时，开始调馅
- 3.
20颗花椒放入100ml的凉白开里面
- 4.
把葱切成葱花，洋葱切成洋葱碎
- 5.
向牛肉馅里面，依次放入，盐，味精，生抽，老抽，五香粉，白胡椒，麻油，植物油，姜末和鸡蛋，然后开始向同一个方向，搅拌上劲
- 6.
分次加入葱花和洋葱碎，同时分次少量加入花椒水，然后搅拌上劲，到一个比较干的状态，放进冰箱冷藏
- 7.
发好的的面分为两团，再每团分成两团，这样先分32个小剂，可以包完一半的馅，之后再把剩下的半个面团，切成32个小剂，包完剩下的馅，64个包子就完成了
- 8.
沸水上锅，铺好蒸布，没有蒸布的可以锅底刷油，蒸15～20分钟，即完成！
小贴士
1. 面团如果使用面包机搅拌的话，建议分两次，即500g面粉，260ml水，5g干酵母
2. 干酵母我买的安琪的耐低糖活性干酵母，5g一包，非常方便
3. 感觉花椒水作用不大，如果觉得麻烦可以忽略
4. 葱和洋葱的量可以按喜好删减，只要在盐上面控制就可以了
5. 楼主南方人，手残不怎么会捏包子，封面也是剩下的几个比较丑的，请忽略，下次会来上传新的高质量的封面和步骤图！但是包子是真好吃
