佛跳墙
佛跳墙的做法说明
最近特别爱看《向往的生活》，对黄小厨的厨艺实在佩服，某天晚上在家正在看《向往的生活》，陈赫来点菜“佛～跳～墙”，然后身边的老公就说过几天我过生日，我也要吃佛跳墙，然后就这样自己参考着节目的方法，然后就做了“坛启荤香飘四邻 佛闻弃婵跳墙来”的福建名菜佛跳墙。
备注：
1.所有干货请提前一天的下午浸水泡发，夏天请放回冰箱冷水泡发。
2.生肉必须焯水，去除血水和泡沫。
3.煲高汤一步不能去除，不喜欢药材味道，请去掉药材。
4.此菜大部分食材都是滋补食材，所以适合冬天食用，夏天食用会导致上火等不适的症状。
5.本人从早上9点开始准备材料，到11点30分左右就可以把所有材料，熬高汤等步骤完成，并把所有材料放入炖盅，开始炖盅4小时的炖煮无人模式。
佛跳墙的食材和调料
| 三黄鸡 | 半只 |
| 猪脚 | 四分之一只 |
| 鸡脚 | 8只 |
| 排骨 | 一条 |
| 南澳岛对虾干 | 5对 |
| 南澳岛瑶柱干 | 若干 |
| 足干小鲍鱼 | 10只 |
| 小章鱼干 | 1只 |
| 足干猪蹄筋 | 若干 |
| 南澳岛蚝干 | 若干 |
| 鹌鹑蛋 | 若干 |
| 香菇 | 若干 |
| 花雕酒 | 1瓶 |
| 川弓，白芷，当归 | 各一片，可以不加 |
| 大葱 | 1条 |
佛跳墙的做法与步骤
- 第1步.
第一：把所有干货“虾干，鲍鱼，瑶柱，蚝干，猪蹄筋，香菇”提前一天的晚上泡发，以准备好第二天一早就可以用。
- 第2步.
第二：把猪脚洗干净，备好。这时候开电池炉烧开水，用作焯猪脚，鸡脚，鸡，排骨等生肉。把生肉的血水逼出，去腥味。
- 第3步.
第三：鸡脚也洗干净，备用。由于其他食材没有拍图的关系，就直接跳过。（猪脚，鸡脚，鸡，排骨全部洗干净备用。）
- 第4步.
第四：把准备好的猪脚，鸡脚，鸡，排骨分别放入电池炉的锅中烧开，把泡沫和血水去掉。注意：开水加入花椒和大葱去腥的效果更棒。
- 第5步.
第五：把去好血水的肉用凉水再冲洗一次，备用。
- 第6步.
第六：取一个瓦煲，放入适量的凉开水，再加入大葱，八角，花椒，桂皮等香料。大火烧开，用来煲高汤。
- 第7步.
第七：再放入当归1片，川弓1片，白芷1片。
- 第8步.
第八：水开后加入去处血水备用的所有鸡脚，猪脚，鸡和排骨。再加入25ml的花雕酒，大火烧开，转小火煲1.5小时。写样子就做好了高汤。1.5小时候后，取出所有肉料，过滤高汤，把药材等渣去除。
- 第9步.
第九：取出炖盅，依次放入材料：鸡—猪脚—排骨—鸡脚—泡发好的猪蹄筋—瑶柱—鹌鹑蛋—泡发好的蚝干—泡发好的鲍鱼—泡发好虾干—泡发好的香菇。
- 第10步.
摆好材料
- 第11步.
摆材料2
- 第12步.
第十二：倒入已经过滤好的高汤，汤盖满材料为宜。
- 第13步.
第十三：把炖盅放进电炖锅里，加入100毫升花雕酒，盖上盖子。开启炖汤功能，时间4小时。4小时候后即可想用福建名菜佛跳墙。
