油焖大虾

油焖大虾的做法与步骤

1. 第1步.

   处理罗氏虾，工具是剪刀和小刀。剪去多余的触须、敖，居中剪开头部，取出虾肠等，可保留虾膏。剪开虾背，换小刀对半切开虾身，取出虾线。冲洗干净。

   
2. 第2步.

   控水后放入盘子，加入2勺料酒及适量食盐，搅拌后腌制待用。

   
3. 3.

   大火起锅，倒入食用油（稍多），放入2节葱段、2片姜煸炒片刻，放入腌制大虾致双面变色、虾身卷曲，红虾油稀出。夹起大虾备用。

4. 4.

   勺出部分油，保留适量在锅中，加入蒜粒，煸炒出味，倒入大虾，加半碗水，2勺料酒及备好的生抽、番茄酱，根据口味决定是否追加盐，适当搅拌，盖锅2分钟。揭盖收汁，夹起大虾摆盘。余下汤汁可酌情加玉米淀粉勾芡，加入葱段调色。

5. 第5步.

   将锅中芡汁倒在大虾之上。完成。