淳朴的咸鸭蛋
淳朴的咸鸭蛋的做法与步骤
- 第1步.
鸭蛋洗净。
- 第2步.
擦干，晾干。（确保干）
- 第3步.
将白酒倒入碗里，每一个鸭蛋都在酒里滚一圈后，放入坛子里盖上盖子焖一晚上。（白酒助于出油，且提香。）
- 第4步.
第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化。（盐：水--1：5左右）待盐水彻底放凉。 将冷却的盐水倒入坛子（坛子里有鸭蛋和白酒），用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。（液体要确保盖过鸭蛋！所以步骤4中水量根据蛋的多少来，只要保证这一步能没过鸭蛋即可。）
- 第5步.
密封容器。放阴凉通风处，40天左右。取出煮熟即可。
小贴士
蛋也有脾气，有的不容易腌出油，有的容易出，所以无论结果如何，重在享受自制的过程，其实我觉得那种不完全出油，但看上去油汪汪很滋润的那种咸蛋黄也蛮好吃的……（好像咸蛋咸蛋为的就是吃那颗黄…）
腌好的咸蛋最好尽快吃，继续泡在盐水里会变咸，全部拿出来油会慢慢干掉，所以想要每天都能吃到，把握一个时间差，今天腌一批（计划吃几天），然后隔几天腌下一批，这样就能接上～少量多次。
