面包机100%中种全牛奶吐司
面包机100%中种全牛奶吐司的做法说明
此中种免去冰箱过夜长时间冷藏发酵。当然咯，中种冷藏发酵，面包风味更佳。
面包机100%中种全牛奶吐司的做法与步骤
- 1.
冬天牛奶温热，先倒入面包桶。夏天，牛奶直接用冷藏冰牛奶。
- 2.
加高粉
- 3.
高粉上挖个洞，加入酵母
- 4.
面包机开启揉面程序，揉15分钟，揉光面团即可
- 5.
面包机开启发酵模式，上海室外12度，机器发酵约一个半小时，完成第一发。完成标准，手指在面团上戳个洞眼，洞眼不反弹。
- 6.
面团撕成几块，往面包桶里加盐糖奶粉黄油。面包机开启揉面模式，15分钟，揉到完成阶段。检查延展性。面团展开为坚韧的薄膜。
- 7.
取出面包桶的搅拌刀。松弛面团15分钟。夏天的面团温度升高，需要放冰箱冷藏降温。
- 8.
面团用擀面杖擀长条，排气。卷起长条面团。
- 9.
面团再入面包桶。第二次发酵。
- 第10步.
发酵到如图所示的高度，到位立即开启烘焙程序。烤半小时。
- 11.
烤完，立刻脱模。
- 12.
晾凉，改刀。
