自制巴沙鱼丸
自制巴沙鱼丸的做法说明
看到市售鱼丸都是弹力素，决心自制，但片鱼太麻烦，于是买现成鱼柳来实验。据说巴沙鱼常常假扮龙利鱼，其实是淡水鱼。
自制巴沙鱼丸的做法与步骤
- 1.
鱼肉解冻，剪成长条（错误：怕有保水剂，使劲捏掉了水）
- 2.
料理机打碎成鱼糜（错误：没加葱姜水，太干，打不动，下不来；没有心细去除鱼筋）下次尝试鱼水3:1实验
- 3.
倒入和面机，加鸡蛋，姜和胡椒，搅拌下慢慢加水，约加300毫升水，搅拌8分钟。（没加姜）
- 第4步.
试放入冷水，已经可以漂浮1
- 第5步.
冷水养1小时，加热煮沸，去除浮沫，再煮五分钟。捞出凉凉。
- 第6步.
巴沙鱼鱼肉软，应该不需要那么多水
- 第7步.
咖喱鱼丸要先炸一下更好
小贴士
1.盐可能加多了
2.下次制备葱姜水，略煮一下放凉备用
3.鱼肉充分解冻，去除鱼筋
4.打鱼泥时就加入葱姜水300ml，用料理机分次充分搅匀
5.加入盐和鸡蛋上劲10分钟
6鸡蛋可少加一个，搅拌15分钟
