意式海鲜浓汤
意式海鲜浓汤的做法说明
想念威尼斯的那一碗浓汤～直到我拿到了这份菜谱，才发现原来自己家也可以做出这样地道的美味。这道菜不仅好看，而且不容易出错，适合招待客人
意式海鲜浓汤的食材和调料
| 虾（不限种类） | 中等大小的虾10-20只 |
| 海鱼骨 | 2条 |
| 黄洋葱 | 1个 |
| 番茄 | 3个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 西芹 | 1根 |
| 白葡萄酒 | 1杯 |
| 番茄膏（非必需） | 3勺 |
| 百里香（非必需） | 1勺 |
| 新鲜欧芹（或干欧芹） | 1小把 |
| 盐 | 1-2小勺 |
| 白胡椒粉 | 1小勺 |
| 油 | 2汤匙 |
| 包骨头用的纱布或专用料包袋 | 1块 |
| 水 | 2升（5-6人份）份） |
| 以上为汤底部分 | |
| 蛤蜊（随便哪一种） | 1斤 |
| 小鱿鱼 | 2只 |
| （可选）蟹、虾、鱼、章鱼、青口等 | 一斤左右 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 红葱头（干葱头） | 3个 |
| 油 | 1汤匙 |
意式海鲜浓汤的做法与步骤
- 第1步.
准备工作，把虾壳和肉分离（生熟虾均可）
- 第2步.
准备工作，把洋葱、番茄、胡萝卜、芹菜切丁
- 第3步.
开中火，锅里放一汤匙油，把鱼骨煸至发黄
- 第4步.
放入虾壳炒熟
- 第5步.
鱼骨虾壳倒出沥干油，放入纱布或者料包袋内扎紧，放一边备用
- 6.
准备一个大汤锅，放一汤匙油，把切好的小块洋葱倒进去，用小火炒约3分钟至洋葱透明，会闻到很浓的香味，之后开到中火，把番茄、胡萝卜、芹菜倒进锅继续炒，炒到番茄有点变烂
- 第7步.
倒入约两升冷水、白葡萄酒一杯，同时放入料包、欧芹的一半，如果有的话再加入一勺百里香和三勺番茄膏（没有也没关系），大火烧开之后转小火炖两小时，汤底就做好了（盐和胡椒粉暂时不用加）
- 第8步.
准备好需要放入的海鲜（贝类、虾蟹鱼等），6瓣蒜拍扁，3个红葱头去皮后十字切
- 9.
用另一口锅放入一勺油，开中大火，先把蒜和葱头放进去爆香，再把海鲜丢进去炒至半熟
- 第10步.
根据用餐人数取出一部分汤底煮开，倒入炒锅，加入盐和胡椒粉（适量放盐、因为海鲜本来就咸），煮至蛤蜊全开口后再煮一分钟即可，出锅前放剩下的欧芹（可留几朵叶片装盘用），如果是其他海鲜则需把握时间，切勿煮老
- 第11步.
出锅装盘，用蒜香面包蘸汤吃可以大大提升满足感
小贴士
1、完整操作时间约3小时，减少炖煮时间会一定程度影响口味，但是不会影响视觉效果
2、小虾换成龙虾、海蟹等大型海鲜可以提升视觉效果
3、番茄膏、欧芹和百里香等香草可以在进口超市购买，新鲜的为佳。红葱头如果没有也可以不放
4、切实掌握新鲜海鲜料理的时间，贝类和鱿鱼熟的很快，多煮会老，如果不先炒也可以直接丢进汤里煮熟
5、基本用料和水量为5-6人份，人少的话汤底可以做两次
最后，希望你喜欢这来自大海的味道
