奶香蔓越莓菠萝包

奶香蔓越莓菠萝包的做法说明

下厨房里有好多菠萝包的方子，我也来加一个吧。

这个方子来自北京一个烘焙学校的曹老师的美食节目《烘焙来了》，曹老师性格特别好玩儿，有自己的烘焙学校，还有面包店，就在我家附近，我也去过，他们家的面包我都很喜欢。最关键的是老师有一个古灵精怪讨喜的女儿，一直关注着他的微博。他的方子我试过的不少。

喜欢菠萝包的可以试一试这个方子哦。酥皮特别脆，而且加了内陷，味道很有层次。🤗

其实想尝试这个方子的初衷是我买了彩味家的彩色圆模。😂

奶香蔓越莓菠萝包的食材和调料

面包胚
高筋面粉	225克
黄油	15克
蛋液	25克
干酵母	3克
细砂糖	25克
水	115克
奶粉	10g
盐	2.5克
酥皮
糖粉	50克
低粉	75克
黄油	50克
蛋液	15克
馅料
蛋液	25g（我自己调整的，原方无）
细砂糖	45克
黄油	12克
无糖奶粉	75克
朗姆酒	2.5克
蔓越莓	25克

奶香蔓越莓菠萝包的做法与步骤

1.
面包胚所有材料除黄油之外，混合均匀，盐和酵母分开放哦，不能直接接触，揉成面团后，加入黄油，揉至扩展阶段。
2.
在28度左右环境下发酵。
3.
发酵期间来做酥皮和夹馅儿。
4.
酥皮材料中的黄油不需要软化，直接将所有材料混合好，用手温将黄油软化。揉成面团，冷藏待用。
5.
夹馅所需的蔓越莓提前用水泡软。所有材料混合，揉成团，分成6份，盖上保鲜膜备用。
6.
面团发酵大概1小时，发酵至面团两倍大。期间可以检查下，用手指蘸面粉戳面团，不回缩就表示ok了。将面团平均分为6份，揉圆，收口朝下，盖上保鲜膜松弛30min。
7.
松弛好后，面皮擀圆擀平，包上一个夹馅，揉圆，收口向下，放到圆模中。
8.
酥皮从冰箱拿出，分成6份。揉圆，擀平，放在面包胚上。用小刀划上菠萝花纹。
第9步.
入烤箱，38度，放一盘热水，二次发酵至1.5倍大。
第10步.
180度，烘烤20分钟，至上色。