手抓饭
手抓饭的做法与步骤
- 1.
将羊肉切块，放到电饭煲里压一下，这样节省后面炖肉时间，羊肉也更松软。电饭煲里加的水没过肉一个指节即可，之后此羊肉汤用来炖肉蒸饭。这里没有放任何调料。
- 2.
同时，胡萝卜切手指长度的粗条，洋葱切粗丝，姜切丝
- 第3步.
羊肉压好后备用。选用锅底比较厚重的炒锅，锅里加油，油量超过平时炒菜的2倍。放入姜丝炒香，如果介意饭里有姜，可以捞起。我留下了姜丝。
- 第4步.
将半颗洋葱丝下锅，翻炒。
- 第5步.
洋葱丝变软后，将羊肉捞出沥干放入锅中，翻炒
- 第6步.
翻炒羊肉片刻，就可以把胡萝卜和剩下的半颗洋葱丝放入锅中翻炒，加孜然调味，至胡萝卜裹好油。
- 第7步.
将羊肉汤倒入锅中，大火烧开转小火炖20分钟。可以尝一下胡萝卜的味道，如果品种好，甜味够，可以不加冰糖。我买的胡萝卜不够甜，放入3颗冰糖。
- 8.
同时米淘好，清水泡上20分钟
- 第9步.
20分钟慢火炖后，加三小勺盐，汤中味道比炒菜略咸。将米捞出平铺在锅中。
- 第10步.
大火烧开，均匀洒入葡萄干，转小火焖熟米饭。
- 第11步.
小火15-20分钟，水收干，可以用筷子捅几个通气孔，有助于米饭焖得均匀
- 第12步.
水完全收干，关火。翻一下米饭，出锅
- 第13步.
完成后的效果图
小贴士
1、羊肉如果不用电饭锅压一下，在炒锅中慢火至少炖50分钟，再放入胡萝卜顿20分钟。
2、加汤炖肉前放入孜然。
3、盐要最后加，汤里味道略咸即可，然后就焖米饭。之前羊肉和菜里不要过早放盐。
4、放入米之前，尽量调整一下锅里菜和肉的位置，让肉在菜的上面，不会糊底。
5、焖米饭时，大火烧开，汤位刚好收到米粒的平面就可以用最小火焖熟了。汤快收干，米粒颗粒饱满，可以捅通气孔，有助于米饭焖得均匀。
