中种鸡蛋面包
中种鸡蛋面包的做法说明
因孩子不能吃一切牛奶制品，故面包只能放水来和面，放鸡蛋来增加风味，此方只为记录，可做吐司、小面包
中种鸡蛋面包的做法与步骤
- 第1步.
中种所有材料揉匀，放冰箱发酵12-17小时
- 2.
主面团除盐、油外，放入搅拌缸，启动机器，把中种面团撕成小块，放进搅拌缸
- 3.
搅拌至粗膜状态，放入盐、油继续搅拌至薄且有韧性的膜
- 4.
揉完后，将面团翻出光滑面，盖上盖子静置半小时（冬天），这个时间长短看室温，夏天最热时只需静置15-20分钟即可
- 5.
静置完毕后，根据造型分成合适的份额，揉圆静置片刻（时间由面团大小及室温决定，100g面团室温28度，静置5分钟即差不多）
- 6.
静置完毕后，做成想要的造型，预热烤箱，180度烤制，烤制时间由面团大小决定，一般餐包16-18分钟，带盖吐司40分钟
