斑兰（香兰）蛋糕/绿蛋糕（新鲜斑兰叶汁

斑兰（香兰）蛋糕/绿蛋糕（新鲜斑兰叶汁的做法与步骤

1. 第1步.

   斑兰叶，味道是淡淡的草味，烤的时候会有一点点椰味 买回来后用布洗干净，然后剪成一段段（原本一片很长的不好保存 剪好后用保鲜膜裹好，再放密实袋，冷藏能放两三周

   
2. 第2步.

   把叶子剪一小段，然后混合水用料理机打烂（我有原汁机，可是这叶子纤维很粗，容易卡，而且难出汁）。 尽量打细腻，然后过滤叶汁

   
3. 第3步.

   我一次会多做一点，大概就是叶子：水→1：2的比例，例如50g叶子加100g水，会得到115g～120g左右叶汁。然后放瓶子冷藏保存（3天内用完）

   
4. 第4步.

   看着跟抹茶颜色差不多，但做出来是翠绿色，和抹茶有点不同

   
5. 第5步.

   叶汁和水混合油，乳化好后加入过筛后的低筋面粉，十字形搅拌（不能画圈，免得起筋）

   
6. 第6步.

   五只鸡蛋，蛋黄和蛋白分离，在面糊中加入鸡蛋，继续搅拌均匀

   
7. 第7步.

   蛋白加几滴柠檬汁或者白醋，分三次加入糖后打发（先高速，再低速），打到提起有小弯尖 外面戚风蛋糕很多加泡打粉，这样膨胀很好，对蛋白要求不高，不容易失败。但自己做不加泡打粉，要蓬松爆头的戚风，就要把蛋白打发到位 蛋白打不到位：蛋糕不蓬松。 蛋白打过头：容易烤干 （不过如果拿捏不好，明显打过一点也不要太湿

   
8. 第8步.

   分三次加入蛋白，J字形手法搅拌混合面糊

   
9. 第9步.

   然后倒入戚风模具，180度，下层，烤45分钟左右（如后面上色太厉害，盖个锡纸）

   
10. 第10步.

    烤好后倒扣在红酒瓶上，等凉透后脱模。 切开后发现真的是嫩绿，翠绿的颜色（手机有色差）。这就是绿蛋糕啦

    
11. 第11步.

    搭配咖椰酱一起吃，仿佛去了新加坡🇸🇬

    
12. 第12步.

    咖椰酱也是自己做的，很浓郁