面包手帐第二记——红糖原味贝果
面包手帐第二记——红糖原味贝果的做法说明
存方、记录、推敲、总结。
还是参考上一个原味贝果的配方，略有改动，整形方面有进步⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄
面包手帐第二记——红糖原味贝果的做法与步骤
- 第1步.
本来想加150克水，手一抖多了5克，不过关系不大，意外的是这次的面团揉面的手感很软，不粘手，又很好揉开。黄油和盐是在后面一起加的。
- 第2步.
出膜情况也不错，揉了大概12分钟。
- 第3步.
这次分成6份，每份约70克，醒发了10分钟左右。
- 第4步.
整形(>^ω^<) 这次的整形过程中把接口处都捏好了，粗细程度也还可以，主要在搓长的时候先把握好粗细均匀的程度。入发酵箱33度左右醒发25分钟。
- 第5步.
差不多醒发完准备煮红糖水了。
- 第6步.
这次没有给每个贝果垫油纸，因为上次拿的时候感觉面团还不会太柔软，所以直接用手轻轻拿起贝果放入糖水中，并没有对贝果造成破坏。
- 第7步.
200度烤20分钟。 用的长帝，调到200度的时候烤箱温度计一直显示225度左右，调到190度温度计才比较接近200度。中途快速转动烤盘方向3次。
- 第8步.
表面还是比较光滑的。
- 第9步.
切面组织。
小贴士
下次再加5分钟试试。
这次的放凉后口感还可以，有嚼劲又不会难嚼。
